A bowl of creamy black beans being served with tortillas. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Judy Haubert

Eu uso esses feijões pretos cremosos no meu Burritos de café da manhã , mas eles também podem ser apreciados em muitos outros pratos. Faça extra para tacos de feijão e queijo ou use -os como acompanhamento com frango assado. Esses feijões pretos também podem ser usados ​​em tamales, sopos ou simplesmente espalhados em uma tostada com salsa. As possibilidades são infinitas.

Eu recomendo o uso de feijão seco para obter o melhor sabor e textura, mas o feijão enlatado pode ser usado para economizar tempo. As especiarias e os chiles nesta receita adicionarão notas de profundidade e florais ao feijão - não se surpreenda se você se encontrar com uma colher de colheros por conta própria.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 25 minutos, mais tempo de imersão

  • Colheita

    Faz 6 ½ xícaras

Ingredientes

1 lb. feijão preto seco ou 3 (15,5 oz.) Latas de feijão preto 5 colheres de sopa. Óleo vegetal ¼ cebola branca grande, dentes finos 3 dentes de alho, jalapeño médio de fatias finas, folhas de louro de fatias finas 1 ½ pimentas de pasilla, metades pela metade, sementes removidas 1 guajillo chile, reduzido pela metade, sementes removidas 1 colher de sopa. cominho moído 2 colheres de chá. orégano seco 1½ colher de chá. Tomilho seco 1 colher de chá. Sal kosher de pimenta preta recém -moída

Preparação

  1. Etapa 1

    Se estiver usando feijão seco, enxágue e escorra 1 lb. feijão preto seco em uma peneira de peneira ou malha fina; Transfira para uma tigela grande. Despeje a água para cobrir por 2 'e deixe de molho na geladeira pelo menos 4 horas e até 12 horas.

    Etapa 2

    Aquecer 5 colher de sopa. óleo vegetal em uma panela pequena em alta alta. Cozinhar ¼ cebola branca grande, fatiada fina , 3 dentes de alho, fatias finas , e ½ jalapeño médio, fatiado fino , mexendo frequentemente, até começar a assumir alguma cor, 6 a 8 minutos. Adicionar 3 folhas de louro , 1½ chiles pasilla, pela metade, sementes removidas , 1 Guajillo Chile, pela metade, sementes removidas , 1 colher de sopa. cominho moído , 2 colher de chá. orégano seco , 1½ colher de chá. Tomilho seco , e 1 colher de chá. pimenta preta moída na hora . Cozinhe, mexendo frequentemente, até perfumado, cerca de 2 minutos.

    Etapa 3

    Se estiver usando feijão seco, adicione o feijão e o líquido de imersão e despeje mais água para que o feijão fique coberto por 2 '. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, adicionando mais água conforme necessário para manter o feijão submerso, até que o feijão fique macio, 45 a 55 minutos.

    Etapa 4

    Se estiver usando feijão enlatado, adicione Três (15,5 oz.) Latas de feijão preto (Não enxágue) para maconha e despeje mais água para que o feijão fique coberto por 2 '. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, adicionando mais água conforme necessário para manter o feijão submerso, até que os sabores se unam, 15 a 20 minutos.

    Etapa 5

    Escorra feijão em uma peneira de malha fina sobre uma tigela grande; Remova as folhas de louro e descarte. Trabalhando em 2 lotes, se necessário, a mistura de feijão de purê e ¾ de xícara de caldo de feijão no liquidificador, adicionando mais caldo de feijão, se necessário, até que espere e hummus em consistência. Gosto e tempere com sal. Descarte qualquer caldo de feijão restante.

    Faça adiante: O feijão pode ser cozido 5 dias antes. Deixe legal; cubra e relaxe. Reaqueça sobre baixo, mexendo com frequência.