Topknots de trigo rachado

Quem sabia que Rolls poderia ser assim, bem, adorável? Mas é claro que a aparência não é tudo: eles também têm substância, com uma crosta salgada satisfatória-o sal marinho falhado tem textura fantástica-abrangendo um interior agradável e mastigado e parecido com pretzel.

Os rolos são melhores no dia em que são feitos, mas podem ser congelados (esfriar completamente e depois embrulhar bem) 1 mês. Descongelhe, depois reaqueça em uma assadeira em um forno a 350 ° F até aquecer, de 5 a 10 minutos.

Informações da receita

• Tempo total

  5 3/4 horas (inclui ascensão)

• Colheita

  Faz 2 dúzias de rolos

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Misture a água fervente, a bulgur e 1/2 colher de chá de sal em uma tigela pequena e deixe ficar até Bulgur ficar macio, cerca de 40 minutos.

   Etapa 2

   Enquanto Bulgur absorve, aqueça o leite com manteiga em uma panela pequena em fogo baixo, apenas até que a manteiga derreta.

   Etapa 3

   Misture o fermento, a água morna e o mel em uma tigela grande e deixe ficar em pé até espuma, cerca de 5 minutos. (Se a mistura não espuma, comece com o fermento novo.) Adicione farinhas e restantes 2 1/2 colheres de chá de sal de tabela para mistura de leveduras.

   Etapa 4

   Escorra o bulgur em uma peneira, depois misture a mistura de bulgur e leite na mistura de farinha com uma colher de madeira ou espátula de borracha até que uma massa pegajosa se formar.

   Etapa 5

   Gire a massa em uma superfície bem enfatizada e amasse, a superfície do pó e as mãos com farinha suficiente para impedir que a massa grude, até que a massa seja elástica e quase lisa, 6 a 8 minutos. Formar massa em uma bola.

   Etapa 6

   Coloque a massa em uma tigela grande oleada e vire para cobrir. Cubra a tigela com filme plástico e uma toalha de cozinha e deixe a massa subir em um local livre de rascunhos em temperatura ambiente quente até dobrar, 2 a 2 horas e meia.

   Etapa 7

   Linha 2 grandes assadeiras com papel manteiga.

   Etapa 8

   Puxe a massa (não amasse), depois pela metade. Corte metade da massa em 12 pedaços iguais (continue com a metade coberta com filme plástico). Enrole cada peça em uma corda de 12 polegadas de comprimento com as mãos enfarinhadas (superfície da farinha somente se a massa estiver pegajosa). Faça um laço com cada corda, envolvendo -a em torno dos dedos de uma mão e, em seguida, nó a massa duas vezes através do loop, deixando 1 extremidade no centro na parte superior e dobrando a extremidade inferior. Transfira para uma assadeira, organizando rolos a 2 polegadas de distância.

   Etapa 9

   Faça mais rolos com a massa restante, transferindo para a segunda folha. Rolos de tampa com uma toalha de cozinha (não pano de torre) e deixe subir em um local livre de rascunho em temperatura ambiente quente até dobrar, 1 a 1 1/2 horas.

   Etapa 10

   Pré -aqueça o forno a 375 ° F com racks nos terços superior e inferior.

   Etapa 11

   Rolos de escova com lavagem de ovos e polvilhe com sal marinho. Bake Rolls, com troca de folhas no meio do caminho, até dourar, de 20 a 25 minutos. Transferir rolos para um rack para esfriar pelo menos 20 minutos.