Image may contain Dish Food Meal Pork Animal and Bird Asas de caramelo de caranguejoPeden e Munk Taylor e Jen

Não se preocupe. Você não precisará comprar caranguejos para fazer essas asas que alteram a mente. O sabor do caranguejo vem de um condimento chocado que é muito fácil de encontrar nos mercados asiáticos; Caso contrário, use a versão do camarão.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

1/2 cup fish sauce 1 1/2 cups sugar 1/4 cup Thai crab or shrimp paste with bean oil Peanut or vegetable oil (for frying; about 10 cups) 1 cup all-purpose flour 1 teaspoon baking powder 1 1/2 cups cornstarch, divided 1/2 cup vodka 2 pounds chicken wings, tips removed, flats and drumettes separated Kosher salt Freshly ground pepper 1/4 cup chopped Amendoim assado e salgado folhas de coentro fresco com hastes macias (para servir)

Equipamento especial:

Um termômetro de frito profundamente

Preparação

  1. Etapa 1

    Leve o molho de peixe para ferver em uma panela média e cozinhe até reduzir quase pela metade (escurecerá e ficará pungente), cerca de 5 minutos. Misture o açúcar e encaixe a panela com termômetro. Cozinhe até o termômetro registrar 230 ° F (a mistura ficará espessa e escura). Bata a pasta de caranguejo e 1 colheres de sopa de água até ficar homogêneo. Reduzir o fogo para baixo; Mantenha -se aquecido até que esteja pronto para mergulhar asas.

    Etapa 2

    Coloque uma panela grande com termômetro limpo e despeje o óleo para medir 2 '. Aqueça em fogo médio-alto até que o termômetro registre 350 ° F.

    Etapa 3

    Enquanto isso, misture farinha, fermento em pó e 1 xícara de amido de milho em uma tigela média. Pudando constantemente, adicione gradualmente vodka e 1 3/4 xícaras de água, adicionando mais água se a massa estiver muito grossa (deve ser um pouco mais fina que o creme, mas mais grosso que o leite).

    Etapa 4

    Coloque o restante de 1/2 xícara de amido de milho em um prato raso. Tempere o frango com sal, pimenta e draga no amido de milho, tremendo em excesso.

    Etapa 5

    Trabalhando em 3 lotes e retornando o óleo para 350 ° F entre os lotes, cubra o frango na massa, deixando o excesso de gotejamento de volta na tigela e frite até que a pele esteja dourada e o frango esteja crocante e cozido, cerca de 5 minutos. Transfira para uma gradinha para dentro de uma assadeira para drenar. Usando pinças, adicione asas quentes ao caramelo quente, gire para cobrir e depois transfira asas para um prato. Sirva asas cobertas com amendoim e coentro.

  2. Faça adiante:

    Etapa 6

    O molho de caramelo pode ser feito 3 dias à frente. Mantenha o herméneo à temperatura ambiente. Reaqueça antes de usar.