Carne enlatada

Enquanto esta receita de carne enlatada é simples de fazer, O planejamento é fundamental . Você precisará limpar algum espaço na geladeira e organizar pelo menos uma semana antes de planejar comê -lo. A cura da carne leva cerca de cinco dias e é um primeiro passo crucial - a carne corada é nomeada para os grãos grandes ou os calos de sal que eram tradicionalmente usados ​​no processo de cura. Nós optamos por uma pequena quantidade de sal de cura rosa , que dá ao interior da carne cozida uma tonalidade rosada apetitosa. Uma série de especiarias em decapagem também entra em nossa mistura de cura, além de uma lata de Guinness, o que acrescenta alguma riqueza e um toque refrescante de amargura. Se necessário, uma cerveja sem glúten ou álcool pode enfrentar a robusta irlandesa.

Após a cura, você ferverá o peito de carne enlatada com mais dessa mistura de especiarias por cerca de 45 minutos por libra. Sirva Dia de São Patrício Com batatas de pele vermelha ao meio ou quartos de vermelho, fatias de repolho verde e grandes pedaços de cenoura (basta soltar o veg no líquido de cozinha cerca de 40 minutos antes da carne é feita) pelo que é conhecido na Nova Inglaterra como um jantar cozido. Para mais orientação, Confira este vídeo .

Se você tem sobras e não está se sentindo como um Sanduíche no centeio ou um clássico Hash de carne enlatada , tente cortar a carne e usá -la rolos de ovo (Funciona surpreendentemente bem!) Ou fatias de cortina no topo de um Reuben Sandwich -inspirado Bebê holandês (Basta trocar o pastrami pela carne enlatada).

Nota do editor: Esta receita foi publicada originalmente em 14 de março de 2017.

Informações da receita

• Colheita

  6–8 porções

Ingredientes

Especiarias em decapagem

Salmoura e peito

Preparação

1. Especiarias em decapagem

   Etapa 1

   Torda chiles, gengibre, canela, cardamomo, folhas de louro, pimenta, sementes de coentro, sementes de mostarda, bagas de pimenta da Jamaica, bagas de zimbro e cravo em uma frigideira seca grande em calor médio, agitando a panela ocasionalmente, até que as especiarias comecem a pular na panela e tenham fragradelas, 3 a 5 minutos (não os deixam queimando). Transfira para um argamassa e pilão e esmague grosseiramente cerca de 1 minuto (ou esmagar com uma faca).

2. Salmoura e peito

   Etapa 2

   Bata o Guinness, o açúcar mascavo, o sal de cura, 2 ½ xícaras de sal kosher e água de 1 galão em uma panela ou recipiente grande (pelo menos 8 quartos) até que o açúcar e os sais sejam dissolvidos. Retire ½ xícara de especiarias e reserve em uma tigela ou jarra (você não precisará dela novamente até a hora de cozinhar a carne enlatada). Adicione a mistura de especiarias restantes e o peito à salmoura e peste com uma placa para mantê -la submersa (tudo bem se o peito precisar ser amontoado no recipiente, basta dobrá -lo; você também pode cortá -lo pela metade se não conseguir encontrar um recipiente grande o suficiente). Cubra com filme plástico ou tampa e frio, invertendo carne uma vez por dia, 5 a 6 dias.

   Etapa 3

   Leve um pote grande de água levemente salgada para ferver. Remova o peito da salmoura e enxágue completamente em água fria; Descarte a salmoura. Adicione o peito para ferver a água junto com a mistura reservada de ½ xícara de especiarias e cozinhe, coberto, até que a carne enlatada fique com um garfo e desfiada facilmente com o grão, 4-4 ½ horas.

   Etapa 4

   Corte a carne enlatada contra o grão e sirva.

   Faça adiante: Carned Beef pode ser cozida 1 semana pela frente; Cubra com plástico e frio.