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Cogumelos selvagens acrescentam profundidade de sabor a essa opinião sobre o clássico francês. Verifique se o seu bacon não é muito esfumaçado; Pode sobrecarregar o prato.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 5 a 6 porções

Ingredientes

2 tablespoons vegetable oil, divided 5 skin-on, bone-in chicken legs (thigh and drumstick) Kosher salt and freshly ground black pepper N/A freshly ground black pepper 12 ounces thick-cut bacon, cut crosswise into 1/3' slices 3 carrots, peeled, chopped 3 celery stalks, minced 1 onion, minced 4 cups dry red wine, such as Burgundy, divided 1/2 cup tomato paste 1 litro de caldo de frango de baixo sódio 12 raminhos Tomilho 6 raminhos alecrim 1 libra de cogumelos selvagens variados, como ostra e maitake, limpos, cortados em pedaços de tamanho de mordida (cerca de 8 xícaras)

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela à prova de forno em fogo médio-alto. Tempere o frango com sal e pimenta. Cozinhe frango em lotes até dourar, 5-6 minutos de cada lado. Transfira para um prato.

    Etapa 2

    Adicione bacon ao pote; Cozinhe até ficar renderizado. Adicione cenouras, aipo e cebola; Cozinhe até a cebola ficar translúcida, 7-8 minutos. Misture 1 xícara de vinho e pasta de tomate; Cozinhe por 2-3 minutos. Adicione 3 xícaras restantes de vinho. Ferva até que o vinho seja reduzido pela metade, 15-20 minutos. Retorne o frango à panela.

    Etapa 3

    Adicione caldo. Amarre os raminhos de tomilho e alecrim; adicione ao pote. Deixe ferver e tampe maconha. Transfira a panela para o forno e o refogado até o frango ficar macio, cerca de 1 1/4 de hora.

    Etapa 4

    Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione cogumelos; Refogue até dourar, cerca de 5 minutos.

    Etapa 5

    Transfira o frango do molho para a panela com cogumelos; Mantenha -se aquecido. Molhe em fogo médio até reduzir em 1/3, cerca de 20 minutos. Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 6

    Adicione cogumelos e frango ao molho. Faça adiante: O Coq Au Vin pode ser feito 3 dias à frente. Flack descoberto até ficar frio. Cobrir; Mantenha o resfriado. Renovado antes de servir.