Scones de bolo de café

Bem -vindo a BA Bake Club , uma comunidade de padeiros curiosos. A cada mês, os editores de cozinha de teste sênior Jesse Szewczyk e Shilpa Uskokovic compartilham uma receita obrigatória e mergulham profundamente no motivo pelo qual funciona. Saiba mais e junte -se a nós aqui.

As coisas ficaram realmente existenciais ao longo do desenvolvimento de uma receita para esses scones. Começou com perguntas sobre a forma ideal (redonda ou quadrada? Assada em uma panela ou independente?), Devolvida para as diferenças entre os scones americanos e britânicos e finalmente terminou com a questão mais importante de todos os tempos: o que é um bolinho?

Esse. Este é o nosso bolinho ideal agora. Conhecedor e picante de creme de leite, mas não tão rico que um tapinha de manteiga estaria errado, caso o desejasse. Cortar em triângulos desequilibrados produz a melhor proporção de vantagem / insensível. E uma vez que descobrimos uma base com a qual estávamos realmente felizes, decidimos que simplesmente não era suficiente. Por que deixar um bom bolinho em paz quando você pode catapultá -lo em seu próprio Hall of Fame? Uma fita de açúcar de canela e o topper de streusel crocante - ambos emprestados de bolo de café, outro bem assado emparelhado clássico com uma bebida quente - fez isso um favorito da equipe instantânea.

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora

• Colheita

  Faz 8

Ingredientes

Streusel e redemoinho de canela

Scones e montagem

Preparação

1. Streusel e redemoinho de canela

   Etapa 1

   Coloque um rack no meio do forno e pré -aqueça a 375 °. Bata ½ xícara (63 g) de farinha para todos os fins , ¼ xícara (embalada; 50 g) açúcar mascavo escuro , 1 colher de chá. Canela moída , ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal , e ⅛ TSP. fermento em pó em uma tigela pequena para combinar. Usando os dedos, esfregue 4 colheres de sopa. manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos, amolecida à temperatura ambiente 20 minutos (deve ser flexível, mas ainda um pouco firme) , em ingredientes secos até que as maiores peças tenham o tamanho da ervilha. Cubra Streusel e relaxe até ficar pronto para uso.

   Etapa 2

   Mexa restante 2 colheres de sopa. (25 g) açúcar mascavo escuro , 1 colher de chá. Canela moída , e permanecendo ¼ colher de chá. Diamond Crystal ou Morton Kosher Sal em outra tigela pequena; Coloque o açúcar de canela de lado.

2. Scones e montagem

   Etapa 3

   Bata 1 gema de ovo grande e 1 xícaras de creme de leite em uma tigela pequena para combinar. Misture 3 xícaras (375 g) farinha para todos os fins , ½ xícara (100 g) açúcar granulado , 1 colher de sopa. fermento em pó , e 2½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1½ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela grande. Usando os dedos, esfregue ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos, amolecida à temperatura ambiente 20 minutos (deve ser flexível, mas ainda um pouco firme) , em ingredientes secos até que não haja pedaços visíveis. Crie um poço no centro da tigela e adicione a mistura de gema de ovo. Usando uma espátula de borracha, misture até que uma massa desgrenhada se forme e não permaneçam bolsos secos de farinha. (Você pode achar mais fácil terminar de misturar com as mãos.) Amasse a massa levemente algumas vezes na tigela para reunir.

   Etapa 4

   Transferir massa para uma superfície; Divida ao meio e molde cada metade em uma rodada. Pat rodando para fazer discos ½ Polvilhe o açúcar de canela reservado uniformemente sobre apenas uma das rodadas para cobrir a superfície. Coloque a segunda rodada, o lado molhado, por cima e pressione suavemente para aderir. Pressione no disco para obter 1 'de espessura.

   Etapa 5

   Escove levemente a parte superior do disco com água. Usando uma faca afiada, corte em 8 fatias. Organize os scones em uma assadeira forrada de pergaminho, espaçando cerca de 2 'de distância. Polvilhe Streusel reservado sobre os scones, dividindo -se uniformemente e pressionando suavemente para aderir. (Tente manter Streusel em grandes pedaços. Pode haver um pouco de sobra; descarte ou assar separadamente como o deleite de cozinheiro.) Asse os scones até que o fundo e Streusel estejam dourados, 20 a 25 minutos.

   Faça adiante : Os scones podem ser feitos 1 dia à frente. Armazene aeronaves à temperatura ambiente.