Two bowls of Andalusian Gazpacho with two glasses of white wine on the side. Foto de Joseph De Leo, estilo de comida de Micah Marie Morton

O clássico Gazpacho Andaluzo é encontrado em toda a região com surpreendentemente poucas variações, exceto pela adição de pepino e cebola - ingredientes que caíram em desuso com os chefs que preferem permitir que o sabor puro dos tomates, vinagre de xerez e azeite brilha. Nesta versão da sopa fria fácil e sem cozimento, o cominho empresta um sabor sutil e saboroso.

Nota de cozinheiros:

Gazpacho pode ser resfriado até 2 dias.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 1/2 horas

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

Baguete de 1 (2 polegadas de comprimento), crosta descartada 2 dentes de alho 2 colheres de chá de sal 2 colheres de sopa de vinagre de xerez (preferencialmente 'reservas'), ou a provar 1 colher de chá de açúcar 1/2 colher de chá de lixo (opcional) 2 1/2 Lb Ripe Hojiblanca ) Decore: pimentão picado e verde picado e verde

Preparação

  1. Etapa 1

    Mergulhe o pão em 1/2 xícara de água em 1 minuto e depois seque, descartando água de imersão.

    Etapa 2

    Amasse o alho em uma pasta com sal usando um argamassa e pilão (ou picada e amasse com uma faca grande). Misture pasta de alho, pão, 2 colheres de sopa de vinagre, açúcar, cominho e metade dos tomates em um processador de alimentos até que os tomates estejam muito bem picados. Adicione os tomates restantes com o motor funcionando e, quando picados muito bem, adicione gradualmente o óleo em um fluxo lento, misturando até o mais suave possível, cerca de 1 minuto.

    Etapa 3

    Força a sopa através de uma peneira em uma tigela, pressionando firmemente os sólidos. Descarte sólidos.

    Etapa 4

    Transfira para um recipiente de vidro e relaxe, coberto, até frio, cerca de 3 horas. Tempere com sal e vinagre antes de servir.