Castiron skillet filled with clams and red chiles in a red sauce Foto de Alex Lau, Prop Styling de Amy Wilson, estilo de comida de Susie Theodorou

Se você não tiver uma grelha, não se preocupe: apenas aqueça a frigideira de ferro fundido em média no seu fogão. Por dentro ou por fora, você ainda terá amêijoas amanteigadas para desfrutar. Marque o Mayo de alho para servir com todos os seus preparativos de frutos do mar no verão.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1/2 limão 5 dentes de alho, 1 inteiro, 4 fatias finas 1/2 xícara de maionese kosher sal 1/4 de xícara mais 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem 2 chalotas grandes, fatias finas 1 chile vermelho (como Holanda ou Fresno), fatias finas ou 1/2 colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados 2 colheres de sopa. pasta de tomate 2 xícaras tomates cereja 1 xícara de vinho branco seco 36 amêijoas de littleneck, esfregadas 6 colheres de sopa. Manteiga sem sal, corte em pedaços 3 colheres de sopa. Cebra finamente picada com 4 fatias de espessura pão de estilo de país

Preparação

  1. Etapa 1

    Prepare uma grelha para fogo médio. Rale finamente raspas de limão metade em uma tigela pequena e aperte o suco. Rale finamente o dente de alho inteiro na tigela e misture maionese. Tempere o alho maionese com sal e reserve.

    Etapa 2

    Coloque uma frigideira grande de ferro fundido na grelha e aqueça 1/4 de xícara de óleo na frigideira. Adicione o alho fatiado, a cebolinha e o chile e cozinhe, mexendo com frequência, até ficarem amolecidos, cerca de 2 minutos. Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo com frequência, até que a cola escureça um pouco, cerca de 1 minuto. Adicione os tomates e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os tomates suavizem e liberem seus sucos, cerca de 4 minutos. Adicione o vinho e cozinhe até que esteja quase reduzido pela metade e não cheira mais embriagado, cerca de 3 minutos.

    Etapa 3

    Adicione amêijoas e manteiga à frigideira e cubra (se você não tiver uma tampa que se encaixe, use uma folha de papel alumínio). Cozinhe até que as amêijoas estejam abertas, 6 a 10 minutos, dependendo do tamanho de amêijoas e nível de calor. Remova a frigideira da grelha; Descarte qualquer amêijoas que não abrem. Polvilhe com cebolinha.

    Etapa 4

    Enquanto isso, regue o pão com 3 colheres de sopa restante. óleo e tempere levemente com sal. Grelhe até dourar e crocante, cerca de 3 minutos de cada lado.

    Etapa 5

    Sirva amêijoas com pão torrado e maionese reservada de alho.