Looking for Feast of the Seven Fishes dishes This clam toast with pancetta is a great Italian seafood recipe to include... Foto de Laura Murray

Mariscos e carne de porco são uma dupla de poder. O Salty-Gockweet Pancetta Soffritto é a espinha dorsal deste brinde de molusco (um favorito da cozinha durante as degustações).

Informações da receita

  • Colheita

    2 porções

Ingredientes

4 tablespoons olive oil, divided, plus more for drizzling 2 ounces pancetta (Italian bacon), finely chopped 4 garlic cloves, 2 thinly sliced, 2 whole 1/2 medium sweet onion, finely chopped 1/2 small fennel bulb, finely chopped, plus 1/4 cup fennel fronds 2 wide 3-inch strips lemon zest 1 bay leaf 1/2 teaspoon ground fennel 1 Copo de vinho branco seco, dividido 2 (1 1/12 polegada de espessura) fatias de pão de fermento 1 libra Manila ou amêijoas ou berbigões 1/4 de xícara de folhas de salsa com hastes macias

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça 1 colher de sopa. óleo em uma frigideira grande em médio. Adicione a pancetta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até marrom e crocante, 5 a 7 minutos. Adicione o alho fatiado e cozinhe, mexendo com frequência, até que o alho esteja dourado ao redor das bordas, cerca de 1 minuto. Reduza o fogo para médio-baixo e adicione a cebola doce e a erva-doce picada. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecer e a cebola ficar translúcida, 6 a 8 minutos. Adicione raspas de limão, folha de louro, erva -doce moída, 1/2 xícara de vinho e uma pitada de sal. Aumente o calor para o médio-alto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o vinho seja reduzido, mas a mistura ainda está um pouco atrevida, cerca de 3 minutos. Transfira o intruso para uma tigela média; Descarte raspas de limão e folha de louro. Limpe a frigideira.

    Etapa 2

    Aqueça 2 colheres de sopa. óleo na mesma frigideira em médio. Organize as fatias de pão na frigideira e cozinhe até dourar, cerca de 1 minuto de cada lado. Transfira para toalhas de papel para drenar. Corte 1 dente de alho ao meio e esfregue um lado de cada torrada com o lado cortado de alho. Limpe a frigideira.

    Etapa 3

    Aqueça 1 colher de sopa. óleo na mesma frigideira em médio. Esmague o cravo do alho restante com o lado da faca de um chef e cozinhe, mexendo com frequência, até que comece a ficar dourado, cerca de 1 minuto. Adicione amêijoas, Soffritto e 1/2 xícara de vinho restante. Aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver. Cozinhe, descoberto, até que o líquido seja reduzido pela metade e as amêijoas estejam abertas (descarte qualquer um que não seja aberto), 5 a 7 minutos. Adicione as folhas de salsa e erva -doce e cozinhe 1 minuto a mais. Gosto e tempere com sal, se necessário.

    Etapa 4

    Para servir, coloque o pão frito em pratos e coloque a mistura de molusco e o caldo de cozinha. Regue com óleo e polvilhe com flocos de pimenta vermelha.

  2. Faça adiante

    Etapa 5

    Soffritto pode ser feito 2 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe.