Image may contain Plant Food Produce and Vegetable Photo by Beatriz Da Costa

Os pratos idiotas me levam de volta, de volta. Primeiro à minha tia-avó, cuja culinária me conecta às Índias Ocidentais toda vez que tenho um gosto de carne de porco ou frango que foi esfregado a seco com a mistura da ilha. A ironia é que, quando criança, crescendo em uma família que serve de Barbados e Porto Rico, eu realmente não gostava de comida da ilha. Eu queria comer comida americana como pão de carne e espaguete. Mas uma vez que me tornei chef, me apaixonei por todos os sabores com quem cresci. Esta é basicamente minha homenagem à receita da minha tia. Tudo o que fiz aqui é adicionar frutas cítricas para iluminar os sabores.

Informações da receita

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

Baixo:

1/4 de xícara de molho de soja 1 colher de sopa de molho de worcestershire 1 colher de chá picada tomilho fresco 1 cebolinha, picada 1 alho de cravo, pimenta de capô escocês 1/4 integrante, picada com sementes ou mais chão de lã de chão de lã de chão de lã de 1,201 raspas de limão raladas 1 colher de sopa de raspas de limão ralado 1/2 colher de chá de sal kosher 1 colher de chá de açúcar mascavo 2 colheres de sopa de óleo vegetal 6 (4 onças) filetes de graves, pele e descalded

Fonio:

2 colheres de sopa de azeite de azeitona 1 colher de chá de gengibre picado 1 colher de chá de alho picado 1/4 xícara de chalotas de pequeno porco 1/2 xícara quiabo fatiado 1/2 xícara de tomate 1 xícara de fonio, enxaguado 1/4 xícara de manjericão tailandesa

Preparação

  1. Baixo:

    Etapa 1

    Combine todos os ingredientes, exceto o peixe e o fonio no liquidificador e o purê até ficar lisa e completamente combinada.

    Etapa 2

    Pegue o peixe e pontue levemente a pele na diagonal em quatro lugares com uma faca afiada, certificando -se de não cortar profundamente. Coloque o peixe em um recipiente não reativo com uma tampa e cubra com a marinada jerk. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas e até 12 horas.

    Etapa 3

    Pré-aqueça o forno a 350 ° F e coloque uma panela de grade de ferro fundido no forno para aquecer até ficar muito quente (teste borrifando uma gota de água na panela para ver se ela chia).

    Etapa 4

    Retire o peixe da marinada e seque. Coloque na pele quente da pele e cozinhe por 5 a 6 minutos. Vire o peixe e cozinhe por mais 5 minutos, até que o peixe floce facilmente com um garfo.

    Etapa 5

    Retire da panela e sirva sobre Fonio.

  2. Fonio:

    Etapa 6

    Em uma panela de 2 litros, aqueça o óleo em fogo médio. Sure o gengibre, o alho e a cebolinha e cozinhe por 3 minutos, até que a cebola se torne translúcida. Adicione o quiabo e o tomate.

    Etapa 7

    Quando os tomates explodirem, adicione o fonio e mexa com os vegetais para cobrir. Adicione 1 1/2 xícaras de água, leve para ferver, cubra firmemente com a tampa e afaste o fogo. Cozinhe por cerca de 20 minutos.

    Etapa 8

    Fluff com um garfo e deixe -o vapor por 5 minutos. Misture o manjericão tailandês rasgado.

De Entre Harlem e Heaven: Afro-Asian-American Cooking for Big Nights, Weanknights e todos os dias © 2018 por JJ Johnson e Alexander Smalls. Reproduzido com permissão da Flatiron Books, uma divisão de Macmillan. Compre o livro completo de Amazon .