Chorreadas

O Chorreada, estilo Mazatlán, é uma delicadeza regional em Taquerias em toda a animada cidade litorânea, no estado de Sinaloa. Aqui, uma mistura de coentro picado e bife cítrico de cebola em uma gordita refrigerante de feijão. O

Tortilha Press

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 20 minutos (mais marinando)

• Colheita

  6 porções

Ingredientes

Bife

Salsa

Gordita

Feijão e montagem

Equipamento especial

Preparação

1. Bife

   Etapa 1

   Mistura 6 cravo -de -alho, finamente picado , 1 xícara de coentro grosseiramente picado , ½ xícara de cerveja mexicana leve , ½ xícara de suco de laranja fresco , ⅓ xícara de suco de limão fresco , ¼ xícara de azeite extra-virgem , 2 colheres de sopa. vinagre de maçã , 2 colheres de sopa. pimenta em pó , 2 colheres de sopa. Cristal de diamante ou 1 colher de sopa. mais ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , 1 colher de sopa. pimenta moída na hora , e 1 colher de sopa. cominho moído em um 1-gal. Saco plástico selvagem ou assadeira grande para combinar. Adicionar 2 libras de saia ou bife de flanco, corte em pedaços de 5 'de comprimento , Marinada e vire para revestir. Seal (ou tampe) e leve pelo menos 4 horas e até 1 dia.

2. Salsa

   Etapa 2

   Froiler de calor. Alinhe uma assadeira com aros com papel alumínio. Lugar 2 tomates de ameixa grande, ao meio longitudinalmente longitudinados , 1 cebola branca pequena, pela metade pela extremidade da raiz , e 2 Tomatillos grandes, cascas removidas, enxaguadas, pela metade , corte de lado na assadeira preparada; Grelhe até que os legumes fiquem carbonizados no topo, 8 a 12 minutos. Deixe esfriar levemente e depois transfira para um liquidificador. Adicionar 3 chiles de árvores secas , 3 dentes de alho , 1 colher de sopa. óleo vegetal , e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal e misture até ficar homogêneo; Coloque a salsa de lado.

3. Gordita

   Etapa 3

   Bata 2 xícaras (240 g) Harina Período e 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela média. Misture 1 xícaras de água da temperatura ambiente e amasse-se na tigela com as mãos até que uma massa se formar. A massa deve parecer suave e molhada, mas não pegajosa. Uma pequena bola achatada na palma da mão não deve mostrar rachaduras nas bordas. Se o MASA sentir seco, adicione mais água, 1-Tablesionful de cada vez, amassar até ficar homogêneo. Se o Masa se sentir muito molhado, adicione masa harina adicional, 1-Tablelful de cada vez, amassar até ficar homogêneo.

   Etapa 4

   Divida a massa em 6 porções (cerca de 105 g cada); Enrole em bolas suaves e transfira para um prato. Enrole bem as bolas de masa com plástico para impedir que sequem. Deixe descansar pelo menos 15 minutos e até 30 minutos.

4. Feijão e montagem

   Etapa 5

   Enquanto a massa está descansando, calor 3 colheres de sopa. óleo vegetal em uma panela média em médio-alto. Adicionar 1 cebola branca pequena, finamente picada , e cook, stirring often, until softened e fragrant, about 3 minutes. Add 2 cravo do alho, finamente picado , um 15,5 oz. pode pintar feijão, enxaguado , 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal , e 1 colher de chá. cominho moído e season with pimenta moída na hora ; Mexa para combinar. Despeje ¼ de xícara de água morna e leve para ferver, grãos de feijão com um masher de batata (ou um garfo e um pouco de graxa de cotovelo) até ficarem lisos. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que a maior parte do líquido seja absorvida, cerca de 2 minutos. (O feijão deve ser como um risoto em consistência e solto o suficiente para cair de uma colher; adicione mais água conforme necessário.) Retire do fogo; Cubra e mantenha -se aquecido até estar pronto para uso.

   Etapa 6

   Aquecer 1 colher de sopa. óleo vegetal em uma grande frigideira de ferro fundido acima do alto. Remova o bife da marinada, deixando o excesso de gotejamento de volta à bolsa; Descarte a marinada. Cozinhe bife, girando ocasionalmente, até que carbonize e médio-raro a médio (um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa deve registrar 130 ° para médio-raro e 150 ° para médio), 10 a 15 minutos. Transfira o bife para uma tábua e deixe descansar 10 minutos. Corte o bife contra o grão e depois pique em pedaços ¼ '.

   Etapa 7

   Enquanto isso, coloque uma gradinha dentro de uma assadeira com aro. Despeje o óleo em uma frigideira grande de ferro fundido ou outra frigideira pesada de lados de alto nível (não muito estabelecida), equipado com termômetro de choque profundo para chegar a 1 'para cima lados (4-5 xícaras). Aqueça sobre o médio-alto até que o termômetro registre 350 °. Alinhe uma tortilha pressione com um pequeno pedaço de papel manteiga de cada lado; Trabalhando um de cada vez, pressione levemente a bola de massa até ¼ 'de espessura. Fry Gorditas 1 ou 2 por vez, virando uma vez na metade, até dourar, cerca de 5 minutos. Transfira para o rack de arame preparado para drenar.

   Etapa 8

   Coloque cerca de 2 colheres de sopa. feijão quente e frito sobre cada gordita; Polvilhe 6 onças. Queijo chihuahua ou pimenta jack, ralada grosseiramente , no topo, dividindo uniformemente. Organize o bife picado sobre o queijo e coloque uma quantidade generosa de salsa. Cubra com 1 cebola vermelha média, finamente picada , e Cilantro grosseiramente picado .