Image may contain Cutlery Fork Sandwich Food Dessert Chocolate Dish Meal Confectionery Sweets and Cake Torta de chocolate com figos escalados a CalvadosHirsheimer

Cozinhe os figos até ficarem amolecidos: cozinhar demais ou ferver intensa os tornará duros, em vez de exuberante.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 1/2 horas

  • Colheita

    Faz 10 porções

Ingredientes

Bolo:

1 cup (2 sticks) unsalted butter, room temperature, plus more for pan 1 cup superfine sugar, divided, plus more for pan 8 ounces bittersweet chocolate, chopped 1 1/2 cups blanched hazelnuts 1/2 cup all-purpose flour 2 tablespoons unsweetened cocoa powder 1 teaspoon kosher salt 6 large eggs, separated 1 teaspoon vanilla extract 1/2 teaspoons cream of Tártaro

Figs e montagem:

2/3 de xícara de calvados (maçã) 2/3 xícara de açúcar granulado 2 xícaras de missão preta seca figos ou ameixas sem caroço (cerca de 8 onças), ao meio

Preparação

  1. Para bolo:

    Etapa 1

    Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 375 ° F. Manteiga uma panela de primavera de 9'-diâmetro ou panela de bolo e linha com uma rodada de pergaminho. Pergaminho de manteiga e polvilhe a panela com açúcar superfino.

    Etapa 2

    Derreta o chocolate em uma tigela à prova de calor sobre uma panela de água fervente (a tigela não deve tocar a água), mexendo, até ficar homogêneo; Deixe esfriar um pouco.

    Etapa 3

    Avelãs de pulso, farinha, cacau em pó, sal e 1/2 xícara de açúcar superfino em um processador de alimentos até ficar finamente moído; Peneire através de uma peneira de malha média. Pulse as peças maiores novamente no processador de alimentos, se necessário.

    Etapa 4

    Usando uma batedeira em alta velocidade, bata 1 xícara de manteiga e restante 3/4 de xícara de açúcar superfino até ficar claro e fofo, cerca de 4 minutos. Adicione as gemas, 1 de cada vez, batendo para misturar entre adições. Bata em baunilha. Reduzir a velocidade para baixo; Misture o chocolate derretido. Adicione gradualmente ingredientes secos, misturando apenas até combinar.

    Etapa 5

    Usando batedores limpos e com a batedeira em velocidade média-alta, bata as claras de ovo e o creme de tártaro em uma tigela média até que os picos rígidos se formem.

    Etapa 6

    Usando uma espátula de borracha, dobre 1/3 dos brancos em massa de chocolate para soltar e dobre os brancos restantes em massa apenas até combinar. Raspe a massa na panela preparada.

    Etapa 7

    Asse o bolo de 20 minutos e reduza a temperatura do forno para 350 ° F e asse até que um testador inserido no centro saia limpo, 30 a 40 minutos a mais. Transferir panela para uma gradinha; Deixe o bolo esfriar 30 minutos antes de não soltar para esfriar completamente.

    Etapa 8

    Faça adiante: O bolo pode ser assado 2 dias à frente. Armazene firmemente embrulhado à temperatura ambiente.

  2. Para figs e montagem:

    Etapa 9

    Leve calvados, açúcar granulado e 2/3 de xícara de água para ferver em uma panela pequena, mexendo para dissolver o açúcar. Adicione as Figs, reduza o fogo para baixo e cozinhe suavemente até os figos ficarem muito macios, de 20 a 25 minutos. Deixe legal.

    Etapa 10

    Sirva bolo com figos e xarope.

    Etapa 11

    Faça adiante: Os figos podem ser escalfados 1 semana à frente. Cubra e relaxe.