Two chocolate souffls in white ramekins. Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Katherine Sacks

Não tenha medo de suflé! Faça a base super saborosa e úmida, mexendo em uma geléia ou geléia, depois ajude -a a subir com um merengue francês devidamente chicoteado. Bata os ovos até serem médios, para que eles tenham mais espaço para expandir no forno e ajudar o suflê a subir.

Nota de cozinheiros

Para um suflê ainda mais alto, adicione 1/4 de colher de chá. Xanthan Goma para as claras com sal enquanto chicotea.

Informações da receita

  • Tempo total

    40 minutos

  • Colheita

    Faz 4

Ingredientes

1/4 cup unsalted, shelled raw pistachios Unsalted butter (for ramekins) 1/2 cup sugar, plus more for ramekins 6 ounces high-quality bittersweet chocolate, chopped 1/4 cup high-quality raspberry jam or jelly 1 large egg yolk 1/4 teaspoon kosher salt, plus more 6 large egg whites, room temperature 1/2 cup heavy cream

Equipamento especial

4 (6 onças) Ramekins

Preparação

  1. Etapa 1

    Rack de posição no centro do forno; Pré -aqueça a 375 ° F. Torda pistache em uma assadeira com aro, jogando uma vez, até perfumado e ligeiramente escurecido, por 5 a 6 minutos. Deixe esfriar levemente, depois corte grosseiramente.

    Etapa 2

    Enquanto isso, a manteiga Ramekins, fazendo ascendentes subir as laterais com uma escova de massa. Polvilhe com açúcar, inclinando -se para cobrir completamente e tocar em qualquer excesso. Organize os Ramekins preparados na assadeira.

    Etapa 3

    Combine chocolate e geléia em uma tigela média à prova de calor sobre uma panela de água quase fervendo (não deixe a tigela tocar água); Mexa constantemente até que o chocolate derreta e a mistura fique lisa, 1-2 minutos. Retire a tigela do fogo. Misture a gema de ovo e 1/4 de colher de chá. sal.

    Etapa 4

    Bata as claras de ovo e uma pitada de sal na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de batedor em velocidade média até espalhar, cerca de 2 minutos. Adicione gradualmente 1/2 xícara de açúcar, 1 colher de sopa. de cada vez e bata até que os picos médios se formem, 6 a 7 minutos.

    Etapa 5

    Usando uma espátula de borracha, dobre um quarto das claras de ovo batidas na mistura de chocolate para clarear. Dobre as claras restantes do ovo em 2 lotes. Divida a massa entre os ramekins preparados, enchendo completamente.

    Etapa 6

    Transfira a assadeira com ramekins para o forno e assar suflês até que inchado e tops se sintam firmes ao toque, 18 a 20 minutos.

    Etapa 7

    Enquanto isso, usando uma batedeira na velocidade média-baixa, bata o creme em uma tigela grande até que os picos macios se formarem. Dollop Soufflés com creme, cubra com pistache picado e sirva imediatamente.