One of our favorite Christmas cookie recipes Chocolate Sables spread out on a gold platter for the holidays. Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Beatrice Chastka, estilo de comida por Anna Billingskog

Você tem muitos biscoitos para fazer, então faça um favor a si mesmo e limpe o espaço do freezer. Muitas massas podem ser feitas até um mês, se envolvidas corretamente. (Isso significa hermeticamente! Em plástico!) Torros de fatia e bolos-como esses sales de chocolate-pistache-melhor. E adivinhe? Não há necessidade de descongelar antes de cortar e fechar -os no forno.

Domine o log de massa

1. Divida a massa em 4 pedaços. Coloque cada peça no centro de uma folha de papel manteiga e forme em um tronco, com cerca de 8 'de comprimento e 1 1/2' de diâmetro.

2. Assim como você enrolaria um pôster, envolveria o pergaminho ao redor do tronco, suavizando o papel e pressionando o ar com as mãos. Torça as extremidades do pergaminho firmemente para compactar o log de massa.

3. Após o embrulho, role o log em uma superfície plana para criar um cilindro apertado. Deixe relaxar pelo menos 1 hora antes de cortar e assar, ou enrole firmemente em plástico se congelar.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 8 dúzias

Ingredientes

2 1/2 cups all-purpose flour 1/2 cup unsweetened cocoa powder 3/4 teaspoon kosher salt 1/2 teaspoons baking soda 1 1/2 cups (2 1/2 sticks) unsalted butter, room temperature 1 1/2 cups (lightly packed) light brown sugar 1 teaspoon vanilla extract 1 large egg white 5 ounces bittersweet or semisweet chocolate, chopped 1 cup unsalted, pistache crua com casca, sal marinho escamosa grosseiramente picada (como Maldon)

Preparação

  1. Etapa 1

    Bata a farinha, o cacau em pó, o sal kosher e o bicarbonato de sódio em uma tigela média. Usando uma batedeira em alta velocidade, bata a manteiga, o açúcar mascavo e a baunilha até ficar leve e fofo, cerca de 4 minutos. Reduza a velocidade para baixo e adicione gradualmente ingredientes secos; Misture apenas para combinar e depois misture a clara de ovo. Dobre o chocolate e os pistache.

    Etapa 2

    Divida a massa em 4 pedaços. Enrole cada peça em um registro de 8 ' - cerca de 1 1/2' de diâmetro, empurrando a massa se parecer quebradiça. Enrole firmemente em papel manteiga e esfrie até ficar firme, pelo menos 4 horas. (Quanto mais fria sua massa, mais fácil será cortar.)

    Etapa 3

    Coloque as prateleiras em terços inferiores e superiores do forno; Pré -aqueça a 350 ° F. Trabalhando com 1 tronco de massa de cada vez e usando uma faca serrilhada, corte toras em rodadas de 1/4 de espessura e transfira para 2 assadeiras ladeiras de pergaminho, espaçando 1/2 '.

    Etapa 4

    Polvilhe os biscoitos com sal marinho e assenham, girando as assadeiras no meio do caminho, até que as bordas e os centros pareçam secos, 10 a 12 minutos. Transfira para prateleiras e deixe esfriar.

    Etapa 5

    Avançar: A massa de biscoitos pode ser feita 1 mês à frente; congelar em vez de relaxar. Corte os troncos congelados em rodadas antes de assar.