Stacks of chocolate macarons filled with orange ganache. Macaroons de chocolate com ganache laranjaRomulo Yanes

As claras de ovos variam em tamanho, e a quantidade de brancas usadas em um merengue afeta sua textura. Ao fazer esses cookies, é melhor usar um copo de medição de líquido para medir os brancos. Você vai querer relaxar os biscoitos da noite para o dia para obter o equilíbrio perfeito de Crisp e Chewy.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 36

Ingredientes

Cookies:

2 xícaras de açúcar em pó, dividido 1 1/4 xícaras de amêndoas lascas 3 colheres de sopa de cacau sem açúcar natural de caca

Ganache:

3 1/2 onças de chocolate agridoce (não excede 61% de cacau), picado de 2 colheres de sopa (1/4) de manteiga sem sal, cortada em cubos de 1/2 'de 1/2 de cuprem de creme pesado 1 colher de sopa de calça laranja de 1/8 Crelas de colher de ouro 1/8 Tonco de gelo Informações para ingredientes: A poeira de ouro está disponível nas lojas da Specialty Foods e no LusterDust.com.

Preparação

  1. Para cookies:

    Etapa 1

    Organize prateleiras em terços inferiores e superiores do forno; Pré -aqueça a 325 ° F. Linha 3 folhas sem aro com papel manteiga. Pulse 1 xícara de açúcar em pó e amêndoas em um processador de alimentos até que as nozes estejam muito moídas (mas não para uma pasta), 60-90 segundos. Adicione o cacau em pó e o restante de 1 xícara de açúcar em pó; processo para se misturar bem. Mistura de peneirar através de um filtro de malha média em uma tigela grande; Descarte pedaços maiores de amêndoa restantes no filtro (se mais de 1 colher de sopa permanecer, as porcas de pulso novamente no processador e re-definir).

    Etapa 2

    Usando uma batedeira, bata 1/3 de xícara de claras em uma tigela média em velocidade média até branco e espumoso, cerca de 1 minuto. Com a batedeira na velocidade média-baixa, adicione gradualmente o açúcar por colheres de sopa. Aumentar a velocidade para médio-alto; Bata até que os picos firmes se formem.

    Etapa 3

    Misture as 3 colheres de sopa restantes das claras. Dobre o merengue em ingredientes secos em 2 adições, misturando bem entre as adições.

    Etapa 4

    Coloque o merengue em um saco de confeitaria com uma ponta de 1/4 '. (Como alternativa, coloque em uma bolsa de congelador de plástico e corte 1/4 de um canto de bolsa.) Torça as rodadas de saco e tampe trimestre em 2 das 3 assadeiras preparadas, espaçando 1 '. Deixe ficar até que o topo pareça seco, cerca de 10 minutos.

    Etapa 5

    Asse os biscoitos, girando as folhas no meio do cozimento, até secar e secar, cerca de 16 minutos. Deslize os biscoitos no pergaminho em uma gradinha. Deixe esfriar completamente. Repita com a massa restante na terceira assadeira.

  2. Para Ganache:

    Etapa 6

    Coloque chocolate e manteiga em uma tigela média. Traga creme apenas para ferver em uma panela pequena em fogo médio-alto. Retire do fogo; Misture raspas de laranja, cravo, pimenta da Jamaica e sal. Despeje a mistura de creme quente sobre chocolate e manteiga; Bata até ficar homogêneo. Leve à geladeira até firme, cerca de 20 minutos.

    Etapa 7

    Coloque o ganache em um saco de confeiteiro equipado com uma ponta de 1/4 '. (Como alternativa, coloque em um saco de congelador de plástico e corte 1/4 'de um canto de bolsa.) Torça a parte superior da bolsa e o tubo cerca de 1 colher de chá de ganache no lado plano de 1 biscoito, deixando 1/4/8' de borda lisa. Cubra com um segundo biscoito, lado plano para baixo. Repita com os cookies restantes e ganache. Escove o topo da poeira dourada, se desejar. Camada em um recipiente hermético entre folhas de papel manteiga e leve à geladeira durante a noite. Faça adiante: Pode ser feito 2 dias à frente. Mantenha o resfriado. Deixe voltar à temperatura ambiente antes de servir.