Image may contain Food Dessert Cake and Chocolate Foto de Martyn Thompson

Uma camada tripla de crosta quebradiça, um interior parecido com trufa e um esmalte quase de couro quase patente faz com que essa torta seja a visão mais chique do chocolate que encontramos há muito tempo.

Nota de cozinheiros:

Tart é melhor o dia em que é feito, mas pode ser feito, sem esmalte, 1 dia à frente e refrigerado. Traga para a temperatura ambiente antes de vidros.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 3/4 h (inclui resfriamento)

  • Colheita

    Faz de 8 a 10 porções

Ingredientes

Para crosta:

9 (5- por 2 1/4 de polegada) Bolachas de chocolate Graham (não cobertas de chocolate), finamente moído (1 xícara) 5 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida 1/4 xícara de açúcar

Para encher:

1 1/4 xícaras de creme de leite de 9 onças de chocolate agridoce (não superior a 65% de cacau, se marcado), picado 2 ovos grandes 1 colher de chá de extrato de baunilha pura 1/4 de colher de chá de sal

Para esmalte:

2 colher de sopa de creme de leite 1 3/4 oncos de chocolate agridoce, picado de 1 colher de chá de xarope de milho leve 1 colher de sopa de água morna

Equipamento:

Uma panela azeda redonda de 9 polegadas (1 polegada de profundidade)

Preparação

  1. Faça crosta:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F com rack no meio.

    Etapa 2

    Misture todos os ingredientes e pressione uniformemente no fundo e em 3/4 de polegada do lado da panela azeda. Asse até ficar firme, cerca de 10 minutos. Esfriar em um rack de 15 a 20 minutos

  2. Faça preenchimento:

    Etapa 3

    Deixe o creme para ferver, depois despeje sobre chocolate em uma tigela e deixe descansar 5 minutos. Mexa suavemente até ficar homogêneo. Misture os ovos, a baunilha e o sal em outra tigela e depois mexa no chocolate derretido.

    Etapa 4

    Despeje o enchimento em crosta resfriada. Asse até que o enchimento seja ajustado a cerca de 3 polegadas da borda, mas o centro ainda está vacilante, 20 a 25 minutos. (O centro continuará a definir à medida que a torta esfria.) Deixe esfriar completamente na panela na prateleira, cerca de 1 hora.

  3. Fazer esmalte:

    Etapa 5

    Deixe o creme para ferver e retire do fogo. Misture o chocolate até ficar homogêneo. Misture o xarope de milho e depois a água morna

    Etapa 6

    Despeje o esmalte sobre a torta, depois incline e gire a torta para que o esmalte os casacos de cima. Deixe ficar até que o esmalte esteja definido, cerca de 1 hora.