ChocolateAlmond Praline Cookies on a white plate. Foto de Michael Graydon

Você não pode ver as amêndoas cristalizadas nesses cookies, mas o saboreará com certeza.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 24

Ingredientes

¾ cup skin-on almonds Nonstick vegetable oil spray (optional) ⅓ cup granulated sugar 5 tablespoon unsalted butter ¾ cup all-purpose flour ½ teaspoon kosher salt ¼ teaspoon baking soda ⅓ cup (packed) light brown sugar 1 large egg yolk 1 teaspoon vanilla extract ⅓ cup bittersweet chocolate wafers (disks, pistoles, fèves) or chocolate chips Flaky sea sal

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; Pré -aqueça a 350 ° F. Torda de amêndoas em uma assadeira com aro na prateleira superior, jogando no meio do caminho, até ficar um pouco escuro em cores e perfumadas, 6 a 8 minutos. Deixe legal.

    Etapa 2

    Reúna amêndoas em uma pilha apertada em um tapete de silicone antiaderente ou em uma assadeira com aro revestido com spray antiaderente. Cozinhe o açúcar granulado em uma panela pequena em fogo médio, não perturbado, até começar a liquefazer e ficar dourado ao redor das bordas. Use uma espátula de borracha à prova de calor para incorporar o açúcar derretido no açúcar não derretido e continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que todo o açúcar derreta e o caramelo gire uma cor âmbar média, 6 a 8 minutos. Despeje cuidadosamente caramelo sobre as amêndoas e deixe esfriar.

    Etapa 3

    Quebre a mistura de amêndoa em pedaços grandes e transfira para um processador de alimentos. Processo, raspando os lados ocasionalmente, até que a pasta de praliné seja muito suave e cremosa (deve ser tão lisa quanto a manteiga de amendoim com um brilho levemente oleoso; isso leva tempo, seja paciente), 12 a 16 minutos.

    Etapa 4

    Cozinhe a manteiga em uma frigideira média em fogo médio, girando ocasionalmente, até que ela espuma, depois doura, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar até ficar quente.

    Etapa 5

    Bata a farinha, o sal kosher e o bicarbonato de sódio em uma tigela média. Usando uma batedeira elétrica em velocidade média-alta, bata manteiga marrom, pasta de praliné e açúcar mascavo em uma tigela grande até a mistura ficar lisa, cerca de 2 minutos. Reduza a velocidade para médio, adicione a gema e a baunilha e bata apenas para combinar. Reduza a velocidade para baixo e adicione gradualmente os ingredientes secos. Misture até se combinar principalmente. Usando uma colher de pau, misture chocolate. Raspe a massa em uma folha de papel manteiga e enrole em um tronco de 1/4'-diâmetro. Refrigere até muito firme, pelo menos 2 horas.

    Etapa 6

    Reaqueça o forno a 350 ° F. Fatia a massa em fatias generosas de 1/4 de espessura com uma faca serrilhada e coloque em 2 assadeiras ladeiras de pergaminho, espaçando 1 'separadamente. Polvilhe com sal marinho e asse até que os biscoitos estejam firmes nas bordas e um pouco mais escuros, 9 a 10 minutos. Deixe esfriar nas assadeiras.

  2. Faça adiante

    Etapa 7

    A pasta de praliné pode ser feita 1 semana pela frente; Armazene aeronaves à temperatura ambiente.
    A massa pode ser feita 3 dias à frente; Enrole em plástico e mantenha o resfriado ou congele até 1 mês.