Soba refrigerado com tofu e ervilhasRomulo Yanes Uma tigela desses macarrão refrescante - um riff em um clássico japonês que é coberto com tofu sedoso - é limpo e leve, mas ainda saudável o suficiente para fazer uma refeição satisfatória.
Nota de cozinheiros:O molho pode ser feito 3 dias à frente e refrigerado.
Informações da receita
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Tempo total
1 hr
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Colheita
Faz 6 porções
Ingredientes
Para molho:
1 cogumelo shiitake seco grande 2 1/2 xícaras de água 8 (1 polegada) Kombu (Kelp seco) 1/2 xícara de molho de soja (preferencialmente japonês) 1/4 xícara de mirin (vinho doce de arroz doce) 3 colheres de sopa de molho de molho (não contendo Dashi) 1 colher de sopa 1 colher de sopa de sones de o óleoPara Soba:
1 libra de açúcar snap ervilhas, fatias finas 10 onças de espinafre bebê (16 xícaras) 1 libra de macarrão Soba seco 1 (14 a 18 onças) Pacote tofu de seda 1 xícara de cebolinha fatiada, dividido 2 colheres de sopa de palitos finos de gengibre descascadoPreparação
Faça molho:
Etapa 1
Cogumelo cozinhe em água em uma panela pequena, coberta, 15 minutos. Adicione Kombu e mal ferve, coberto, 5 minutos. Retire do fogo e deixe ficar em pé, coberto, 5 minutos. Coe através de uma peneira de malha fina em uma grande medida de vidro, pressionando e descartando sólidos. Retorne 2 xícaras de líquido (adicione água, se necessário) à panela. Adicione molho de soja, mirin, ponzu, açúcar e 1/4 de colher de chá de sal e deixe ferver, mexendo até que o açúcar se dissolva. Retire do fogo. Misture o óleo de gergelim e deixe esfriar em um grande banho de gelo.
Cozinhe macarrão e legumes:
Etapa 2
Blanch Sugar se encaixa em uma panela grande de água fervente sem sal, até ficar crocante, cerca de 2 minutos. Transfira com uma colher com fenda para um grande ponderado em banho de gelo para parar de cozinhar. Levante a peneira para drenar. Transfira o açúcar se encaixa em uma tigela. Enquanto isso, retorne a água para ferver. Branqueie o espinafre até murchar, cerca de 30 segundos, depois esfriar e escorra da mesma maneira. Esprema o excesso de água. Adicione aos snaps de açúcar.
Etapa 3
Retorne a água para ferver.
Etapa 4
Adicione o macarrão e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias. Escorra em peneira e enxágue com água fria. Deixe esfriar no banho de gelo até ficar muito frio (adicione mais gelo à água conforme necessário). Escorra bem.
Etapa 5
Escorra cuidadosamente o tofu e seque. Corte em cubos de 3/4 polegadas.
Etapa 6
Bata o molho e despeje 1 1/2 xícara de molho em uma tigela grande. Adicione macarrão, fotos de açúcar, espinafre e metade das cebolinhas e misture. Sirva em tigelas rasas, cobertas com tofu, cebolinha restante e gengibre. Regue com um pouco de molho restante e sirva o restante do lado.
