A chicken pot pie dug out with a spoon. Foto de Peter Frank Edwards

Chicken Potpie é um prato que muitos de nós desejam quando queremos evocar o calor de casa e lareira, e a chef Ashley Christensen, proprietária do Diner de Poole em Raleigh, Carolina do Norte, não é diferente. Este potpie é inspirado pelo tipo de cozinha de minha mãe: pratos que gritam os clássicos, mas com sabores limpos e texturas nítidas, diz ela. Christensen aterrina a torta em ofertas mais frias de um mês de batata-doce e rutabagas e folhas macias de couve, em vez da combinação usual de cenoura e aipo. Adicionando outro pedaço de toque do sul, o chef usa uma pequena quantidade de farinha de milho na crosta, que fornece um sabor tostado e noz com um eco de doçura para combinar com o recheio. Embora alguns potpies estejam envoltos em crosta, eu gosto da abordagem da ilha , deixando o molho borbulhar ao redor do travesseiro de crosta, diz Christensen. 'A crosta é o momento decisivo de Potpie, por mais delicioso o recheio.'

Ingredientes

Para os vegetais:

1 rutabaga grande, descascada e cubada 1 batata doce grande, descascada e cubada 3 colheres de sopa de azeite de azeite kosher sal e pimenta preta moída 1 xícara de cebolinha 1 colher de sopa de vinagre balsâmico 3/4 de xícara de cogumelos ostras, rasgados em pedaços 1 xícara de couve picada (cerca de 5 folhas grandes)

Para o frango e o molho:

4 grandes coxas de frango desossadas de pele 1 colher de sopa de farinha para todos os fins de farinha e pimenta preta recém-moída 1 colher de sopa Óleo de canola 1 colher de sopa de manteiga sem sal 1 slighy timo fresco 1 raminho de alecrim fresco 2 cravo de alho integral, descascados e esmagados com a lateral de uma faca 2 xícaras quentes de galinha de frango quente

Para a crosta de farinha de farinha:

1 1/4 xícaras de farinha para todos os fins 1/4 de xícara de farinha de milho fino 1 colher de chá de sal kosher 1/2 xícara (1 bastão) manteiga sem sal, cubos 6 colheres de sopa de água gelada

Preparação

  1. Para os vegetais:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 425 ° F.

    Etapa 2

    Em uma tigela grande, misture o rutabaga e a batata -doce com 2 colheres de sopa de óleo e tempere com sal e pimenta. Espalhe uniformemente sobre uma assadeira (ou divida -a entre duas assadeiras, se necessário) e assar por 25 a 30 minutos, até ficar macio.

    Etapa 3

    Enquanto isso, jogue as cebolas com o vinagre e 1/2 colher de chá do óleo restante e tempere com sal e pimenta. Espalhe as cebolas uniformemente sobre uma assadeira e asse por 12 a 15 minutos, até ficar macia.

    Etapa 4

    Coloque o óleo restante de 1/2 colher de sopa em uma frigideira média em fogo médio. Adicione os cogumelos e refogue até ficar macio, de 5 a 7 minutos, adicione a couve e murcite um pouco, cerca de 2 minutos. Retire todos os vegetais das panelas em uma tigela grande e reserve.

  2. Para o frango:

    Etapa 5

    Polvilhe o frango levemente com farinha e tempere com sal e pimenta. Coloque uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio e adicione o óleo. Frite o frango até dourar e cozinhar, cerca de 30 minutos, virando ocasionalmente e ajuste o fogo conforme necessário.

  3. Para o molho pan:

    Etapa 6

    Reduza o fogo e adicione a manteiga. Adicione o tomilho, o alecrim e o alho e refogue até que o alho esteja dourado e aromático, 4 a 6 minutos. Despeje lentamente a farinha, mexendo constantemente para formar uma pasta e tomar cuidado para não deixá -la queimar, cerca de 2 minutos. Despeje lentamente o caldo de galinha quente, mexendo até que a mistura fique lisa e levemente espessa, cerca de 3 minutos. Tempere com sal e pimenta, remova as ervas e o alho, reserve.

  4. Para a crosta:

    Etapa 7

    Em uma tigela grande, misture a farinha, a farinha de milho e o sal. Misture a manteiga e coloque no freezer por 1 hora. Transfira para um processador de alimentos e pulse até que a manteiga tenha o tamanho de ervilhas pequenas. Ainda pulsando, pingue em água gelada até que a mistura comece a se agarrar; Não seja superprocesso. Remova e modele a massa em um disco. Enrole a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 6 horas ou durante a noite.

    Etapa 8

    Retire a massa da geladeira. Farinha levemente uma superfície de trabalho e enrole a massa com espessura de 1/4 de polegada, rastreando o contorno da assadeira em um pedaço de papel manteiga e aparando a massa 1/2 polegada menor que o contorno. (Este não é um potpie selado; a crosta parcialmente pré -cozida não cobrirá completamente o prato, o que permite que a bolha de enchimento nas laterais.) Pontue a massa, coloque -a no freezer e relaxe por 1 hora.

  5. Para montar e assar o prato:

    Etapa 9

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F.

    Etapa 10

    Corte cada coxa em 6 pedaços e adicione o frango à mistura vegetal junto com o molho da panela, mexendo para combinar. Transfira a mistura para uma assadeira redonda de 10 polegadas.

    Etapa 11

    Com a massa ainda no papel manteiga, transfira para uma assadeira e asse por 15 a 20 minutos, girando a crosta a cada 5 minutos para que doure uniformemente, até que a crosta comece a nítido e fique levemente dourada. Retire a crosta da panela e coloque -a em cima da mistura de frango e legumes. Volte ao forno e asse até quente e borbulhante, 15 a 20 minutos. Esfriar um pouco e sirva.

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