Chicken teriyaki on a blue plate with white rice sliced radishes and sliced scallions. Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Beatrice Chastka, estilo de comida por Molly Baz

Servido com uma salada de rabanete brilhante e refrescante, essas coxas salgadas, doces e quebradoras e crocantes satisfazem todos os seus desejos clássicos de frango teriyaki.

Informações da receita

  • Tempo total

    40 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

5 Skin-on-onleless Chicken Thils (cerca de 1 1/2 lb. Total) 1 1/2 colher de chá. Sal kosher, dividido 1/3 xícara de molho de soja de sólium 1/3 xícara de mirin (vinho de arroz japonês doce) 1/3 xícara de saquê 5 rabanetes, aparados, com fatias finas, fatias em fatias finas em uma diagonal 2 colheres de chá. Vinagre de arroz sem temperos arroz branco cozido (para servir)

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque o frango em uma tábua e cutuque vários buracos na pele com uma faca afiada. Tempere com 1 colher de chá de sal.

    Etapa 2

    Coloque o frango, a pele para baixo, em uma frigideira fria de ferro fundido grande e cozinhe em fogo médio, não perturbado, até que a pele de frango libere facilmente, cerca de 5 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo e continue a cozinhar, levantando uma ou duas vezes para deixar a gordura quente correr por baixo, até que a pele fique dourada e crocante, cerca de 12 minutos.

    Etapa 3

    Enquanto isso, misture o molho de soja, Mirin e saquê em uma tigela pequena.

    Etapa 4

    Transfira o lado da pele de frango para um prato. Limpe a frigideira e aumente o calor para médio. Despeje a mistura de molho de soja e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar um pouco, cerca de 4 minutos. Retorne o frango à panela, organizando a pele para cima e cozinhe, adicionando um toque de água se o molho parecer muito grosso, até que a parte de baixo esteja cozida, cerca de 1 minuto. Gire as coxas da pele para baixo e continue cozinhando até aquecer e revestir, cerca de 1 minuto a mais. Transfira o frango para uma tábua de corte e corte em tiras de 1/2 '; Coloque o molho teriyaki na frigideira de lado.

    Etapa 5

    Misture rabanetes, cebolinhas e vinagre em uma tigela pequena. Tempere com 1/2 colher de chá restante. sal.

    Etapa 6

    Coloque o arroz em uma travessa e organize frango. Regue com molho Teriyaki reservado e cubra com salada de rabanete.