Schnitzel de frango com agrião com creme

Eu tenho uma afinidade com verduras pimentas, que desempenham um papel estrelado no meu schnitzel de frango com agrião creme. Este verde delicado pode estar no topo do espectro picante, por isso geralmente precisa de tempear com um pouco de sal e gordura, como você trataria um rabanete picante. Quando é cozido, possui uma mineralidade profunda, como espinafre robusto, e pode lidar com a riqueza de um pouco de creme de leite. Não consigo pensar em um emparelhamento melhor ao lado de uma costeleta de frango frito, mas se você não conseguir encontrar agrião, rúcula ou espinafre, será um belo subestudo.

Esta receita foi extraída de 'revelações de vegetais' por Steven Satterfield, um dos nossos Principais livros de receitas de 2023 . Compre o livro completo sobre

Sal marinho

Informações da receita

• Colheita

  Serve 4

Ingredientes

Para o Schnitzel de frango

Para o agrião creme

Preparação

1. Prepare o frango

   Etapa 1

   Fine uma tábua de corte com filme plástico e prenda a prancha embaixo com uma toalha úmida ou uma aderência de borracha para que não escorregue. Coloque um peito de frango em cima do plástico e cubra -o com outra folha de filme plástico. Usando o lado liso de um martelo de carne, bata o peito até ficar com cerca de ½ polegada de espessura. Repita com o segundo peito, começando com o filme plástico fresco se os dois primeiros rasgarem a batida. Corte cada peito achatado ao meio transversalmente. Tempere os pedaços de frango por todos os lados com 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta, cobrindo -as uniformemente e deixe sentar enquanto faz o agrião com creme.

2. Faça o agrião com creme

   Etapa 2

   Apare as hastes grossas do agrião e corte grosseiramente as folhas e os caules mais finos.

   Etapa 3

   Em uma frigideira média, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione as cebolas, alho, sal e pimenta e cozinhe, mexendo com frequência, até que as cebolas estejam translúcidas e começando a marrom, 4 a 5 minutos. Misture o creme e raspe os pedaços presos no fundo da panela. Adicione o máximo de verduras picadas que cabem na panela e cozinhe até que elas se afastem o suficiente para adicionar mais. Continue adicionando os verdes pelo punhado até que estejam todos dentro. Cozinhe até que o molho creme engrosse um pouco e os verdes fiquem macios, 5 a 8 minutos. Prove o tempero e ajuste -se ao seu gosto.

3. Faça o frango schnitzel

   Etapa 4

   Despeje o soro de leite coalhado em uma caçarola ou assadeira direta. Coloque as migalhas de pão em um prato separado ou assando panela e tempere -as com a 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta preta restante. Usando uma mão e mantendo a outra seca, coloque os pedaços de frango no soro de leite coalhado, revestindo os dois lados. Pegue os pedaços de frango com a mão molhada e coloque -os nas migalhas de pão. Usando a mão seca, polvilhe as migalhas de pão na superfície molhada do frango e pressione para aderir. Vire e repita para cobrir bem todos os lados.

   Etapa 5

   Encha uma frigideira de ferro fundido ou outra frigideira larga e pesada com óleo suficiente para chegar a cerca de 1 a 1,5 cm na lateral da panela e coloque-o em fogo médio. Posicione um termômetro no óleo e comece a fritar quando atingir 350ºF. Abaixe delicadamente dois dos pedaços de frango à milanesa na panela, ou o suficiente para caber em uma única camada sem se sobrepor. (Cuidado para não superlotar a panela.) Frite de cada lado até que as migalhas de pão fiquem douradas e crocantes, 3 a 4 minutos de cada lado. Ajuste o calor conforme necessário para manter a temperatura do óleo durante a fritura. Use uma colher ou espátula com fenda para remover os peitos de frango frito da panela à medida que são feitos e transfira -os para uma travessa revestida com toalhas de papel. Repita para fritar o frango restante.

   Etapa 6

   Coloque o agrião creme em 4 pratos e coloque o Schnitzel por cima. Adicione o agrião cru em uma pilha solta ao lado do frango, dividindo -a uniformemente e aperte metade do limão sobre tudo. Corte a metade restante do limão em cunhas e coloque uma em cada placa.