Almôndegas de frango com tahine e rúcula chicoteados

Essas almôndegas de frango recebem umidade de abobrinha desfiada e muita cebola picada, em vez das migalhas típicas, o que os torna uma vitória para uma dieta que consciente de carboidratos e consciente de diabetes. Use carne escura para obter o máximo sabor e trabalhe rapidamente ao formar as almôndegas, pois a mistura será mais solta do que o habitual sem as migalhas. Pré -aquecer o forno a 450 ° F ajuda as almôndegas a nítidas e a manter sua forma assim que você as coloca para assar.

O tahini chicoteado é inspirado pelo frequentemente servido no restaurante Los Angeles Botanica, mas eu dobrei o suco de limão para equilibrar os cogumelos assados ​​e sementes de gergelim.

Esta receita foi selecionada como Diabetes tipo 2 - Amigo por Vandana Sheth, Rdn, Cdes, Fand; Converse com seu prestador de cuidados sobre se é certo para você.

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O que você precisa

• Sumac

• Tahini

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora

• Colheita

  5–6 porções (3 almôndegas por porção)

Ingredientes

Almôndegas e cogumelos assados

Molho de tahine e montagem chicoteados

Preparação

1. Almôndegas e cogumelos assados

   Etapa 1

   Coloque prateleiras no terço médio e superior do forno; Pré -aqueça a 450 °.

   Etapa 2

   Jogue 1 lb. cogumelos (qualquer variedade), cortados em pedaços pequenos com 1 colher de sopa. azeite extra-virgem , ½ colher de chá. Sal kosher de cristal de diamante , e 1 colher de chá. pimenta preta moída na hora em uma assadeira.

   Etapa 3

   Grelha 1 abobrinha grande e 1 cebola amarela pequena Nos grandes orifícios de um ralador de caixa. Adicionar 1/4 de colher de chá. Sal kosher de cristal de diamante , misture bem e deixe descansar em uma peneira sobre uma tigela para liberar um pouco de líquido, pelo menos 15 minutos. Usando uma toalha de prato limpo, esprema o máximo de líquido possível da mistura de abobrinha.

   Etapa 4

   Rachadura 1 ovo grande em uma tigela grande e bata levemente com um garfo. Adicione a mistura de abobrinha, 2 cravo -de -alho, finamente ralado , 1 ½ lb. frango moído, ½ xícara de folhas de hortelã, picadas finamente , 2 colher de chá. Sumac , e remaining 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¾ colher de chá. Morton Kosher Sal e 1 colher de chá. pimenta preta moída na hora para jogar. Misture até que apenas combine. Louse levemente petróleo com restantes 1 colher de sopa. azeite extra-virgem e form 18 meatballs, each about 2 in diameter, e place em uma assadeira.

   Etapa 5

   Coloque os cogumelos e as almôndegas no forno (almôndegas na prateleira superior, cogumelos no meio) e assar até que os cogumelos estejam marrons dourados e as almôndegas atinjam uma temperatura interna de 165 °, 20 a 25 minutos.

2. Molho de tahine e montagem chicoteados

   Etapa 6

   Enquanto isso, raspas e suco 1 limão grande; Você deve ter cerca de 4 colheres de sopa. suco. Reserve 1 colher de sopa. Suco de limão em uma tigela pequena. Adicione raspas de limão e suco restante a uma tigela média. Bata 1 cravo do alho, finamente ralado , 1/2 xícara de tahine , e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal . Transmita em cerca de 3 colheres de sopa. Água fria, 1 colher de sopa. de cada vez, até que a mistura de tahine se afasta, fique pálida e esteja segurando sua forma. Prove e ajuste o sal conforme necessário.

   Etapa 7

   Jogue warm mushrooms com 6 onças. rúcula ou outros verdes e ½ xícara de folhas de hortelã . Adicionar 1 colher de sopa. azeite extra-virgem , 1 colher de chá. pimenta preta moída na hora , restante ½ colher de chá. Sal kosher de cristal de diamante , e reserved 1 Tbsp. lemon juice; toss again.

   Etapa 8

   Coloque cerca de 1 colher de sopa. Tahini chicoteado em cada prato, depois cubra com 2 a 3 almôndegas e salada quente. Você terá um tahine chicoteado extra, que ficará na geladeira por uma semana.