Image may contain Food Bread Weapon Blade Knife Weaponry Cracker Sandwich and Plant Mousse de fígado de frango com gelée de rieslingCedric Angeles

Este paté suave pode ser configurado em pequenos frascos para uma apresentação mais festiva até 2 dias antes. Uma simples geléia de vinho-opcional, é claro-serve como iniciante de conversação e um contraponto azedo da mousse rica.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 3 xícaras

Ingredientes

Mousse:

Libeto de 1 libra de frango, limpeza 4 xícaras de leite, dividido 2 xícaras (4 palitos) manteiga sem sal, temperatura ambiente, dividido 3 colheres de sopa de chalotas picadas 3 raminhos Tomilho 2 colheres de sopa Calvados (Apple Brandy) 2 colheres de chá de sal kosher mais 1/2 colher de chá líquido pimenta preta lenta)

Geléia e torrada:

1 colher de chá de gelatina sem sabor 2 colheres de chá de açúcar 3/4 de xícara (auslesa) riesling raminhos ou folhas de tomilho fresco (opcional) 16 1/4'-Thick Sandwich Pão de sanduíche branco, cada um corte em 4 triângulos

Equipamento especial

Pequenos frascos de vidro (2-4 onças)

Preparação

  1. Para Mousse:

    Etapa 1

    Meliga o sabor do fígado de frango, colocando -os em uma tigela de vidro com 2 xícaras de leite. Cobrir; Refrique por 2 horas. Ralo; Descarte o leite. Retorne o fígado para a mesma tigela, adicione as 2 xícaras restantes de leite, tampa e esfrie por mais 2 horas (ou durante a noite). Ralo; Descarte o leite e enxaguar o fígado. Seque com toalhas de papel.

    Etapa 2

    Defina um filtro de malha fina sobre uma tigela média; reserve. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Adicione chalotas e tomilho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebolinha fique muito macia, cerca de 10 minutos. Adicione o fígado, aumente o fogo para médio e cozinhe, girando uma vez, até que os fígados estejam firmes, mas ainda rosa por dentro, cerca de 4 minutos. Remova a panela do fogo e junte os Calvados. Retornar ao calor; Cozinhe até que Calvados seja reduzido pela metade, cerca de 30 segundos. Descarte o tomilho.

    Etapa 3

    Transferir a mistura de fígado para um processador de alimentos; Adicione 2 colheres de chá de sal e pimenta. Processe até ficar homogêneo. Com a execução do processador, adicione a manteiga restante por colher de sopa até que toda a manteiga seja incorporada. Transfira a mousse para o filtro preparado. Usando uma espátula de borracha, pressione Mousse através do filtro. Enxágue e o filtro seco, em seguida, coe a mousse novamente, descartando sólidos no filtro. Divida entre pequenos frascos. Realize até ficar firme, 1-2 horas.

  2. Para congelado e torrada:

    Etapa 4

    Coloque 1/4 de xícara de água em uma tigela média segura por microondas. Polvilhe a gelatina sobre a água e deixe ficar em pé até amolecer, cerca de 10 minutos. A mistura de gelatina de microondas até que a gelatina se dissolva e a mistura se torne clara, cerca de 30 segundos. Adicione açúcar; Mexa até dissolver. Misture o vinho.

    Etapa 5

    Colher gelée sobre mousse em potes, formando uma camada de 1/4 '(nem todo gelée pode ser usado). Cubra cada jarra com raminhos ou folhas de tomilho, se desejar. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até que o gelée esteja definido, cerca de 1 hora. Faça adiante: Pode ser feito 3 dias à frente. Mantenha o resfriado.

    Etapa 6

    Pré -aqueça o forno a 450 ° F. Organize triângulos de pão em uma assadeira com aro. Escove com manteiga derretida. Asse até dourar, cerca de 5 minutos. Faça adiante: Pode ser feito 1 dia à frente. Armazene aeronaves à temperatura ambiente.

    Etapa 7

    Deixe a mousse amolecer ligeiramente à temperatura ambiente por 30 minutos antes de servir com torradas.