Empanada de frango com chouriço, passas e azeitonasMatthew Hranek Notas de cozinheiros: • O recheio pode ser feito 2 dias à frente e resfriado, descoberto, depois gelado, coberto. Traga para a temperatura ambiente antes de usar.
• Empanada pode ser feita 4 horas à frente e mantida, descoberta, à temperatura ambiente. Se desejar, reaqueça em um forno pré -aquecido a 375 ° F 15 minutos.
Informações da receita
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Tempo total
3 hr (inclui resfriamento)
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Colheita
Faz 12 porções (como parte do buffet de tapas)
Ingredientes
3 whole chicken legs, including thighs (2 to 2 1/4 pounds total) 1 teaspoon salt 1/4 teaspoon black pepper 4 1/2 tablespoons extra-virgin olive oil 2 large onions, halved lengthwise, then cut lengthwise into 1/4-inch-wide strips 2 large garlic cloves, minced 2 Turkish bay leaves or 1 California 1/3 cup finely diced Spanish chorizo (cured spiced pork salsicha;Preparação
Faça preenchimento:
Etapa 1
Pat Frango seque e polvilhe com sal e pimenta. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo moderadamente alto até ficar quente, mas não fumar, depois o frango marrom, girando uma vez, cerca de 6 minutos no total e transfira para um prato. Refogue as cebolas, o alho e as folhas de louro em gordura restantes na frigideira, mexendo com frequência, até que as cebolas estejam suavizadas, de 4 a 5 minutos. Adicione chouriço e páprica e cozinhe, mexendo, 1 minuto. Adicione azeitonas, passas, vinho e caldo e deixe ferver, mexendo e raspando qualquer pedaço marrom. Retorne o frango à frigideira, juntamente com os sucos acumulados na placa, depois reduza o fogo para o frango moderadamente baixo e cozinhe, coberto, girando uma vez, até ficar macio, de 25 a 30 minutos no total.
Etapa 2
Transfira o frango para um prato limpo. (O molho na frigideira deve ser a consistência do creme de leite; se não for, cozinhe rapidamente até engrossar, cerca de 5 minutos.) Quando o frango é frio o suficiente para manusear, descartar a pele e ossos e cortar grosseiramente carne. Mexa o frango em molho e descarte as folhas de louro. Tempere com sal e pimenta e, em seguida, esfrie o recheio, descoberto, cerca de 30 minutos.
Forma e bola Empanada:
Etapa 3
Faça a massa em uma bola, envolva -se em filme plástico oleado (lado oleado) e deixe ficar à temperatura ambiente 30 minutos.
Etapa 4
Coloque o rack do forno na posição intermediária e pré -aqueça o forno a 400 ° F. Unte uma assadeira rasa de 15 por 10 polegadas (1 polegada de profundidade) com 1 colher de sopa de óleo.
Etapa 5
Divida a massa ao meio e, em seguida, estenda a metade (mantenha a massa restante coberta com filme plástico) em uma superfície enfarinhada com um rolo enfarinhado em um retângulo de 15 por 10 polegadas e transfira para a assadeira. Espalhe o recheio uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 1 polegada e umedecer a borda com água. Represente a massa restante da mesma maneira, depois organize o enchimento e pressione as bordas juntas para selar. Enrole as bordas e pressione para formar uma borda decorativa. Faça um orifício de 1 polegada (uma ventilação a vapor) no centro de Empanada.
Etapa 6
Asse empanada por 15 minutos e, em seguida, escove a crosta com 3/4 de colher de sopa de óleo e asse até que a crosta fique dourada, 20 a 25 minutos a mais. Retire do forno e escove Empanada com 3/4 de colher de sopa restante. Deixe esfriar 10 minutos na panela em uma prateleira e depois deslize Empanada para o rack usando uma espátula de metal larga e esfrie para aquecer.
Etapa 7
Corte o Empanada em quadrados e sirva quente ou à temperatura ambiente.
