Top view of chicken confit with pickled tomatoes onion and rice noodle salad on a black plate. Confito de frango com tomates em conserva

Confit é uma daquelas coisas antiquadas de preservação de alimentos que ainda fazemos porque é delicioso. Depois que a carne é salgada e refogada em sua própria gordura, pode sentar com segurança, submerso nessa gordura, por semanas sem estragar. Até o apocalipse zumbi, temos refrigeração, mas isso não significa que também não podemos ter confit. Este frango confito é temperado com Ras El Hanout, uma mistura de especiarias do norte da África (eu gosto da de Nova York Shuk). Minha maneira favorita de servir a esse confit é crocá -lo e empilhar em cima de Herby, confitar macarrão de arroz vestido com gordura. Digamos com tomates em conserva, levemente adoçados com melaço terroso e baunilha floral para cortar tudo isso.

Ingredientes

Para preparar frango:

8 coxas de frango de osso-in-in, 3 a 4 libras 1⁄4 xícara de sal kosher 4 colheres de chá Ras el hanout 1 alho da cabeça, cravo-de-cravo e esmagado 24 raminhos de tomilho fresco

Para tomates em conserva:

3⁄4 xícara de vinagre branco destilado 1⁄2 xícara de água 1 1⁄2 colheres de sopa de melaço 2 colheres de chá de sal kosher 1 colher de chá de extrato de baunilha 1 caneta tomates, quartos de 1⁄2 cebola amarela, 12 slam thym fresco thym

Para cozinhar frango:

1 cebola amarela, fatias finas 1⁄2 xícaras de azeite 1 1⁄2 xícaras de óleo vegetal

Para Herby Rice Noodle Salad:

2 libras de arroz cozido vermicelli 2 xícaras de ervas picadas (como salsa, hortelã, manjericão ou endro) 2 teaspons salgados kosher

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque o frango, sal, ras el hanout, alho e tomilho em uma bolsa de congelador ziplock. Sele a bolsa e agite vigorosamente. Coloque a bolsa em um recipiente de plástico para evitar vazamentos e leve à geladeira por 12 a 24 horas.

    Etapa 2

    Para apagar os tomates, misture o vinagre, a água, o melaço, o sal e a baunilha em um recipiente não reativo com uma tampa apertada. Cubra e agite para dissolver completamente o sal. Adicione os tomates, a cebola e o tomilho e misture bem. Cubra e leve à geladeira por pelo menos uma hora ou até 2 semanas.

    Etapa 3

    Aqueça o forno a 225 ° F. Retire a bolsa com o frango da geladeira. Despeje o conteúdo em uma peneira na pia e enxágue. Transfira os raminhos de frango, alho e tomilho para uma assadeira de 8 por 8 polegadas com lados bastante altos ou um forno holandês, para que o frango fique em uma camada. Espalhe a cebola fatiada por cima e despeje os óleos, até que o frango esteja completamente coberto. Asse por 6 horas, ou até que a cebola tenha caramelizado e o frango fique super macio e delicioso e caindo do osso. Puxe cuidadosamente o prato para fora do forno para esfriar por uma hora, remova o frango e coe a gordura em uma jarra limpa (ela ficará na geladeira por meses). Retire o frango cozido e reserve em um prato grande.

    Etapa 4

    Para fazer a salada de macarrão, em uma tigela, misture o macarrão de arroz com as ervas, 1⁄2 xícara de gordura confit reservada e o sal.

    Etapa 5

    Aqueça 2 colheres de chá de gordura confit em uma grande panela antiaderente em fogo alto até começar a fumar. Adicione o frango desfiado e cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja dourada, crocante e insanamente perfumada. Divida a salada de macarrão entre oito tigelas e cubra com o confit salteado e alguns tomates em conserva, e sirva.

Extraído de Food52 Dynamite Chicken: 60 receitas ininterruptas para o seu pássaro favorito © 2019 por Tyler Kord. Fotografia © 2019 por James Ransom. Reproduzido com permissão da Ten Speed ​​Press, uma impressão de Penguin Random House. Todos os direitos reservados. Compre o livro completo de Amazon .