three round gingerrye cookies with a crackly streusel topping Foto de Ted Cavanaugh, Chelsea Cavanaugh, estilo de comida por Michelle Gatton

A farinha de centeio acrescenta uma dimensão terrosa e absorve mais melaço do que a farinha para todos os fins. O resultado é um biscoito com o acabamento de caramelo defumado do uísque de centeio.

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Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 24

Ingredientes

1 xícara (128 g) farinha para todos os fins 1 hora de colher de chá. Bicarbonato de sódio 1½ colher de chá. Canela moída ¼ colher de chá. Cravo do solo ¾ xícara (110 g) mais 6 colheres de sopa. (60 g) Farinha de centeio, dividida 3 colheres de chá. Gengibre moído, dividido 1 hora. sal kosher, dividido ⅓ xícara de xícara (50 g) Gengibe cristalizado finamente picado ⅔ copo de melaço com sabor robusto (escuro) ¼ xícara (embalada; 50 g) açúcar mascavo escuro ¾ xícara (1½) manteiga sem sal, derretida, mais 2 colheres de sopa. Manteiga sem sal, temperatura ambiente 2 gemas grandes 6 colheres de sopa. (90 g) açúcar bruto

Preparação

  1. Etapa 1

    Bata a farinha para todos os fins, bicarbonato de sódio, canela, cravo, ¾ xícara de farinha de centeio, 2 colheres de chá. gengibre moído e 1 colher de chá. sal em uma tigela média para combinar; Adicione o gengibre cristalizado e misture até que seja revestido e distribuído uniformemente. Bata o melaço, o açúcar mascavo e a manteiga derretida em uma tigela média para combinar. Adicione as gemas e bata até que as gemas sejam absorvidas, mas a mistura ainda estiver muito escura, cerca de 10 segundos. Adicione os ingredientes secos e dobre até que não haja faixas de farinha. Deixe sentar, descoberto, à temperatura ambiente a 30 minutos (a massa engrossará quando fica).

    Etapa 2

    Enquanto isso, coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 375 ° F. Bata o açúcar cru, restante 6 colheres de sopa. Farinha de centeio, restante 1 colher de chá. Gengibre moído, e permanecendo ¼ colher de chá. sal em uma tigela pequena para combinar. Adicione a manteiga restante da temperatura ambiente e quebre até que a mistura se pareça com areia molhada e molhada; Esta é a sua cobertura de Streusel.

    Etapa 3

    Usando um 1 oz. Cupa de sorvete, porção fora da massa (cerca de 2 colheres de sopa) e role em bolas entre as palmas das mãos. Trabalhando um de cada vez, misture as bolas na mistura de Streusel para revestir e colocar em 2 assadeiras ladeadas em pergaminho, espaçando 3 'separados. Asse 1 folha de biscoitos até que se espalhem e estejam levemente rachadas e apenas coloque -se nas bordas e Streusel fique levemente dourado, 8 a 10 minutos. Deixe esfriar 10 minutos na assadeira. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente. Asse o restante da folha de biscoitos.

    Etapa 4

    Faça adiante: A massa pode ser enrolada em bolas 2 semanas à frente. Congelar em uma assadeira; Transfira para sacos de congeladores plásticos seláveis. Deixe descansar à temperatura ambiente 30 minutos antes de rolar em Streusel e assar.