Two halves of a cheesy chicken melt with a bowl of ridged potato chips on the side. Foto de James Ransom

Eu nunca fui um grande fã de Patty derrete e aceito e abraço sua raiva nessa declaração. Um grande pedaço de carne, um monte de queijo derretido, pão e toda essa manteiga simplesmente não soa como algo que eu realmente preciso na minha vida. Mas mude com um frango perfeitamente cozido e jogue uma grande pilha de cebolas caramelizadas e, de repente, estou muito interessado no sanduíche derretido de frango. Depois de fazer os componentes dos sanduíches e os próprios sanduíches (todos disseram, um caso de uma panela), recomendo ouvir o episódio de Radiolab sobre cores enquanto faz um molho rápido e fácil de mil ilhas (maionese, ketchup, apreciar, talvez um pouco de Harissa!) E mergulhando batatas fritas no molho para testar repetidamente.

Informações da receita

  • Colheita

    2 sanduíches grandes

Ingredientes

4 teaspoons vegetable oil 2 boneless, skinless chicken breasts, about 1 pound (450g), sliced ​​lengthwise into 4 flat 1⁄2-inch-thick (1.3cm-thick) pieces 1 teaspoon kosher salt 1⁄2 yellow onion, sliced ​​1 teaspoon distilled white vinegar 1⁄2 red onion, thinly sliced ​​1⁄2 bunch scallions, white and green parts, thinly sliced ​​2 tablespoons fried Shallots (compra de loja é totalmente ótima) 3 colheres de sopa de manteiga salgada 4 fatias de centeio 4 fatias Bom queijo derretido, como Colby Jack ou Muenster

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça uma panela grande refogue com 2 colheres de chá de óleo vegetal em fogo alto até fumar. Tempere o frango com 3⁄4 colher de chá de sal e coloque -a suavemente na panela. Cozinhe de um lado até que quase cozinhe o tempo todo, cerca de 5 minutos. Vire o frango e cozinhe do outro lado por cerca de 30 segundos, ou até que não fique mais rosa. Transfira o frango para um prato para descansar.

    Etapa 2

    Adicione imediatamente a cebola amarela e as 2 colheres de chá restantes na panela. Mexa e cozinhe por 5 minutos, ou até que a cebola esteja escura e cheire incrível, mas não esteja queimada. Se estiver ficando muito escuro, abaixe o fogo. Adicione o vinagre, juntamente com o líquido que coletou na placa onde o frango está descansando e diminua o fogo. Cozinhe a cebola por 2 a 4 minutos, ou até que o líquido evapore. Transfira a cebola para uma tigela, usando uma espátula de borracha para raspar completamente a panela. Quando a cebola esfriar um pouco, cerca de 5 minutos, adicione a cebola vermelha, cebolinha, chalotas fritas e 1⁄4 de colher de chá de sal e mexa para combinar.

    Etapa 3

    Derreta 2 colheres de sopa de manteiga na mesma panela. Coloque duas fatias de pão na superfície do seu trabalho e coloque uma fatia de queijo em cada uma. Cubra cada pedaço de queijo com metade das cebolas, dois pedaços de frango e outra fatia de queijo e cubra com outra fatia de pão. Coloque os sanduíches na panela com a manteiga derretida. Cozinhe em fogo médio, cerca de 3 minutos, até que o queijo na fatia inferior derrete e o pão esteja bem torrado. Adicione a manteiga restante de 1 colher de sopa à panela e vire os sanduíches. Cozinhe -os por mais 1 a 2 minutos, até que o queijo derreta e o fundo fique quentinho. Retire os sanduíches da panela, corte -os ao meio e insira um palito de dente com babados ou espada de coquetel perto do topo em cada metade e sirva.

Extraído de Food52 Dynamite Chicken: 60 receitas ininterruptas para o seu pássaro favorito © 2019 por Tyler Kord. Fotografia © 2019 por James Ransom. Reproduzido com permissão da Ten Speed ​​Press, uma impressão de Penguin Random House. Todos os direitos reservados. Compre o livro completo de Amazon .