Fotografia de William Crooks

Rillettes geralmente são feitos com carne, mas esta versão extravagante da tradição familiar de Brochu em Savannah, GA - um de nossos

1 frasco de vidro de quart

  • Ralador de caixa

  • Espátula

  • Tigelas de mistura de aço inoxidável, conjunto de 6

  • Coador

  • Grande lata

  • Panela pequena

  • Frigideira grande

    • Informações da receita

    • Tempo total

      1 hora (mais 4 horas para decapagem)

    • Colheita

      6–8 porções

    Ingredientes

    Couve -flor em conserva

    ½ cabeça média de couve -flor, cortada em florzinhas de 2 '1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais 2 raminhos grandes, folhas colhidas ¼ xícara de azeite extra-virgem ¼ xícara de xícara de arroz sem temperos vinagre de 1 colher de chá. pimenta moída na hora

    Rillette e montagem

    8 onças. Cheddar branco nítido 2 oz. Parmesão ½ xícara de mascarpone ½ xícara de maionese 2 colheres de sopa. Creme de leite ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal ½ colher de chá. Alho em pó ½ colher de chá. cebola em pó 2 colheres de sopa. azeite de oliva extra-virgem, além de mais para chuviscos de 6 a 8 ½

    Equipamento especial

    A 1-qt. jarro à prova de calor com uma tampa

    Preparação

    1. Couve -flor em conserva

      Etapa 1

      Cozinhar ½ cabeça média de couve -flor, cortada em florzinhas de 2 ' , em um pote grande de ferver generosamente salgado Água 30 segundos. Drene imediatamente e transfira para o jar.

      Etapa 2

      Aquecer 2 raminhos grandes tomilho, folhas colhidas , ¼ xícara de azeite extra-virgem , ¼ xícara de vinagre de arroz sem temperos , 1 colher de chá. pimenta moída na hora , e 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal Em uma panela pequena em média, até que quente, cerca de 3 minutos. Despeje o líquido de decapagem sobre a couve -flor, a jarra de vedação e esfrie pelo menos 4 horas.

      Faça adiante: A couve -flor pode ser em conserva 3 dias à frente. Mantenha o resfriado. O petróleo solidificará; Traga para a temperatura ambiente antes de usar.

    2. Rillette e montagem

      Etapa 3

      Grelha 8 onças. Cheddar branco nítido e 2 onças. parmesão nos orifícios médios de um ralador de caixa; Transfira para uma tigela média. Adicionar ½ xícara de mascarpone , ½ xícara de maionese , 2 colheres de sopa. nata , ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal , ½ colher de chá. alho em pó , e ½ colher de chá. cebola em pó ; Misture com uma espátula de borracha para combinar. Cubra o Rillette e relaxe pelo menos 30 minutos.

      Etapa 4

      Aquecer 1 colher de sopa. azeite extra-virgem Em uma frigideira grande, de preferência ferro fundido, em alta alta. Trabalhando em 2 lotes e adicionando outra 1 colher de sopa. óleo entre lotes, cozinhe Seis a oito fatias de espessura pão de fermento Até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado. Corte cada fatia em 2 ou 3 pedaços.

      Etapa 5

      Escorra a couve -flor em conserva e corte grosseiramente. Transfira para uma tigela pequena e misture com 2 jalapeños, sementes removidas, se desejar, picadas finamente , e ¼ xícara de hastes de salsa picada .

      Etapa 6

      Coloque Rillette em uma tigela rasa. Usando a parte de trás de uma colher grande, faça um divot amplo e raso no centro. Coloque a mistura de couve -flor no DIVOT. Regue com azeite e óleo de trufas (se estiver usando). Sirva com torradas.

      Faça adiante: Rillette (sem coberturas) pode ser feito 3 dias à frente. Transferência para um recipiente hermético; cubra e relaxe.