A plate of charred cabbage next to two drinking glasses. Foto de Alex Lau, Prop Styling de Amy Wilson, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Vá duro ao charring as fatias de repolho - a ponto de pensar que fez algo errado. Eles são densos e resilientes e precisam de muito tempo na grelha para amolecer.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 cravo do alho, quebrado 4 onças. Queijo de cabra fresco 1 1/2 xícaras de iogurte grego de armas inteiras 2 xícaras de folhas de hortelã, divididas 2 xícaras de salsa com hastes macias, divididas 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem, além de mais para chuviscos de 2 colheres de sopa. suco de limão fresco, sal kosher dividido 1 cabeça média de repolho roxo (cerca de 2 1/2 lb.) 3 pepinos persas, pimenta de milho de milho de 1/2 xícara de fatia finada (para servir)

Preparação

  1. Etapa 1

    Alho de pulso, queijo de cabra, iogurte, 1 xícara de hortelã, 1 xícara de salsa, 2 colheres de sopa. óleo e 1 colher de sopa. Suco de limão em um processador de alimentos até ficar liso e verde pálido. Transferir raita para uma tigela média; Tempere com sal.

    Etapa 2

    Prepare uma grelha para fogo médio. Corte o repolho ao meio através do núcleo. Corte cada metade em 3 fatias, mantendo o núcleo intacto. Regue as cunhas com óleo para cobrir e tempere tudo com sal. Grelhe até ficar profundamente carbonizado por todos os lados (praticamente enegrecido) e uma faca de paramento desliza facilmente pelo centro, 8 a 10 minutos de cada lado. Transfira para uma tábua de corte e deixe esfriar 5 minutos (isso também permite que o repolho cozinhe e fique macio por dentro). Corte cada cunha ao meio transversalmente.

    Etapa 3

    Misture pepinos, restante 1 xícara de hortelã, restante 1 xícara de salsa e restante 1 colher de sopa. Suco de limão em uma tigela média. Salada de temporada com uma grande pitada de sal e misture novamente.

    Etapa 4

    Espalhe raita sobre as placas; Coloque alguns pedaços de repolho em cada um. Cubra com salada e nozes de milho. Polvilhe com pimenta no estilo Aleppo; Regue com mais óleo.

  2. Faça adiante

    Etapa 5

    Raita pode ser feita 1 dia à frente. Cubra e relaxe.