Cauliflower carbonara made with orecchiette on a pink plate with a redhandled spoon. Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Anna Stockwell

Cortar as florzinhas de couve -flor em pedaços pequenos antes da assação garante que eles tenham o tamanho certo para ficar preso dentro da Orecchiette, garantindo um sabor máximo de couve -flor em cada mordida.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 cabeça grande de couve -flor 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem 1 colher de chá. sal kosher, além de mais 2 1/2 colher de chá. Pimenta preta grosseiramente moída, dividida, além de mais 1 cravo de alho 6 onças. Bacon, picado 5 gemas grandes 2 oz. Parmesão ralado finamente (cerca de 1 xícara), além de mais para servir 12 onças. Orecchiette 1/2 xícara de salsa picada (de cerca de 1/2 grupo)

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 450 ° F. Remova as folhas externas e o núcleo da couve -flor. Corte as florzinhas em pedaços de 3/4 '. Transfira para uma assadeira com aro. Adicione 1/4 de xícara de óleo, 1 colher de chá. sal e 1/2 colher de chá. pimenta e misture para combinar. Asse, jogando uma vez na metade, até que a couve -flor esteja profundamente carbonizada em pontos, 30 a 35 minutos. Rale imediatamente o alho sobre a couve -flor quente e misture (você está contando com o calor residual para suavizar o alho); reserve.

    Etapa 2

    Enquanto isso, cozinhe o bacon em uma frigideira grande em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante, 8 a 10 minutos. Transfira o bacon e 1 colher de sopa. Bacon gordura em uma tigela grande. Adicione as gemas de ovo, 1 xícara de parmesão, 2 colheres de chá. pimenta e 2 colheres de sopa restantes. óleo. Bata para combinar com um garfo (será muito grosso, mas tudo bem).

    Etapa 3

    Adicione macarrão e 1/2 xícara de líquido de cozinha à tigela com a mistura de gema de ovo e misture vigorosamente e continuamente com uma colher de pau para criar um molho emulsificado cremoso que reveste a massa, adicionando mais líquido de cozinha, conforme necessário. Isso pode exigir mais lançamento do que você espera! Continue por pelo menos 1 minuto. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Adicione a couve -flor assada e a salsa e misture novamente para cobrir.

    Etapa 4

    Divida as massas entre as tigelas. Cubra com mais parmesão e algumas manivelas generosas de pimenta.