A speckled white plate with caramelized onion pasta and a black fork on the side. Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Kate Buckens

Tudo o que você precisa para este jantar escandalosamente saboroso é um saco de cebola, alguns dentes de alho, algumas massas secas e queijo. As cebolas fatiadas caramelizantes em um pouco de manteiga e azeite os transformam doces e cedindo, quase deliciosas. Água de macarrão e parmesão cumprem o dever, adicionando sal e profundidade enquanto o molho cremoso se forma.

Informações da receita

  • Tempo total

    55 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

2 colheres de sopa. azeite extra-virgem 2 colheres de sopa. Manteiga sem sal 2 lb. cebola (cerca de 3 grandes), dentes de 2 alho em fatias finas, fatias finas 1/4 colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados (opcional) 1 1/2 colher de chá. sal kosher, além de mais 12 onças. Linguine ou outra massa longa 4 onças. Parmesão, ralado finamente (cerca de 1 xícara), dividido, além de mais para servir a ½ xícara de salsa, picada finamente (opcional), além de mais para servir a pimenta preta moída na hora

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça o óleo e a manteiga em uma panela grande e pesada ou forno holandês sobre o meio até que a manteiga derreta. Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem muito macios e profundamente dourados, cerca de 30 minutos. (Pare antes que as cebolas fiquem secas e tocadas.) Adicione os flocos de pimenta vermelha (se usando) e 1 1/2 colher de chá. sal. Remova a panela do fogo.

    Etapa 2

    Enquanto isso, cozinhe a massa em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. Reserve 1 1/2 xícaras de líquido para cozinhar.

    Etapa 3

    Adicione o líquido de cozimento de macarrão e 1 xícara à mistura de cebola e mexa para combinar. Adicione um pequeno punhado de queijo e mexa até derreter. Repita com o queijo restante, adicionando mais líquido de cozinha de macarrão, conforme necessário, para criar um molho brilhante que reveste o macarrão. Misture a salsa (se estiver usando).

    Etapa 4

    Divida as massas entre as tigelas. Cubra com parmesão, salsa e algumas manivelas de pimenta.