Candied yams in a white ceramic baking dish. Fotografia de Elliott Jerome Brown Jr., Prop Styling de Gerri Williams, estilo de comida de Taneka Morris

Em 1936, o agricultor George Washington Carver publicou duas versões de batata -doce Glacéed em um boletim de agricultores. Quarenta anos antes, a lendária chef Fannie Farmer incluiu sua receita para batata doce cristalizada no que se tornaria seu livro de receitas homônimo. Isso quer dizer que o prato mais conhecido como inhame cristalizado tem um longa história em mesas de jantar americanas. Com suas raízes mais profundas nas tradições alimentares da alma, é um dos pilares da Páscoa, Ação de Graças e jantares de Natal do sul americano.

Confuso, porém, inhames e batatas -doces são diferentes vegetais de raiz - os Yams saem da África e as batatas -doces são indígenas das Américas - as palavras são usadas de forma intercambiável em partes dos Estados Unidos. Não use batata -doce enlatada nesta receita; Eles não têm a mesma textura rica em amido que os tubérculos frescos.

Personalize esta receita fácil de inhames cristalizados trocando o bourbon pelo uísque do Tennessee, rum ou conhaque; Se você preferir ficar sem a bebida, experimente cidra de maçã ou suco de laranja fresco. Adicione um toque de extrato de baunilha ou uma pitada de canela moída, pimenta da Jamaica, noz -moscada, gengibre ou outras especiarias quentes à mistura de açúcar, ou trocam de açúcar mascavo escuro por um sabor mais escuro e mais robusto. Depois que os inhames cristalizados saem do forno, polvilhe nozes torradas, nozes ou flocos de coco por cima. Ou vá para quebrar adicionando uma xícara de mini marshmallows quando as batatas estiverem quase prontas para assar, depois volte ao forno por mais cinco minutos para cantar a cobertura de marshmallow. Se você tem algum inhame cristalizado, eles são ótimos com uma bola de sorvete. Mas, caso você esteja se perguntando: sim, eles são tecnicamente um prato.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 45 minutos

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

3 lbs. Batata -doce, como inhame de granada (cerca de 3 a 4 grandes) 1 xícara (200 g) embalada com açúcar mascavo claro 4 colheres de sopa. Manteiga sem sal 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Salt ⅓ Cup Bourbon

Preparação

  1. Etapa 1

    Posicione um rack no meio do forno; Pré -aqueça o forno a 375 ° F. Casca 3 lbs. batata -doce, como inhame Garnet ; Corte cada batata -doce ao meio transversalmente e depois corte cada peça em quartos para que cada batata produz 8 pedaços grandes. Transfira para uma assadeira de 3 litros. Reserve.

    Etapa 2

    Traga ¼ de xícara de água, 1 xícara (200 g) embalado com açúcar mascavo claro, 4 colheres de sopa. Manteiga sem sal, 2 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal, e ⅓ Bourbon da xícara Para ferver no fogão em uma panela média em fogo médio. Cozinhe até que o açúcar seja dissolvido e o xarope espessou levemente, 3-5 minutos. Despeje a mistura de manteiga sobre as batatas.

    Etapa 3

    Asse, bastão batata -doce a cada 30 minutos (gentilmente inclina a caçarola para um lado e coloque o molho em cima da batata -doce), até que a batata -doce fique macia e o xarope espessou em um esmalte, 1 hora 30 minutos a 1 hora e 45 minutos.

    Faça adiante: Os inhames de Candide podem ser feitos 1 dia à frente e armazenados em um recipiente hermético na geladeira. Reaqueça antes de servir.

    Nota do editor: Esta receita para Yams cristalizados foi publicada pela primeira vez na edição de novembro de 1999 de 'Gourmet' como 'batata doce cristalizada' e foi atualizada pela Epicurious Test Kitchen. Siga para mais de nossos acompanhamentos favoritos para o Dia de Ação de Graças.