Lucinda Sterling e o coquetel High Bridge do Branch Middle, feito com Landy vs. conhaque, uísque suave de milho, xarope simples , suco de limão e Angostura Bitters. Paul Wagtouicz / Matt Taylor Gross
Faz mais de uma década que o barman virou a proprietária do bar, Lucinda Sterling, começou no setor. Ela marcou seu primeiro show que serve bebidas no falecido leite de leite de Sasha Petraske Pequeno ramo e eventualmente parceria em seu posto avançado de Kips Bay, Ramo médio (Divulgação completa: Atualmente, eu Bartend aqui.)
A mentalidade de carreira de Sterling não deixou muito espaço para o que alguns podem chamar de trajetória tradicional: se casar, começar uma família, se estabelecer. Quando eu pedi a ela passando por ter filhos, ela disse que nunca se viu como mãe. Mas tudo isso mudou no ano passado, quando Sterling, aos 39 anos, descobriu que estava grávida. Foi então que algo mudou em seu coração, como um interruptor imaginário que ela nunca sabia que havia sido ligada. Pensei comigo mesmo: essa pode ser minha única chance, diz ela.
Ramo médio. Dan Q. Dao
Não é segredo que o setor de hospitalidade pode ser difícil para as mulheres, desde incidentes não infrequentes de sexismo até políticas inflexíveis para licença de maternidade e até mesmo encontrar tempo para namorar com as horas erráticas e tarde da noite. Acho que as mulheres encontrarem o parceiro certo se você é um barman é o maior desafio, diz Sterling. É como se você estivesse do lado oposto de seus clientes, que estão entrando no seu bar para sair e conhecer pessoas depois do trabalho. Há um estereótipo de que as mulheres atrás do bar são divertidas, gostam de sair e não são tão sérias. Para Sterling, as coisas ficaram ainda mais complicadas por suas atividades profissionais fora do bar, desde a consultoria em menus até a participação em competições de coquetéis e em desenvolvimento de receitas. Se você está bartendo em tempo integral e também trabalhando em projetos pessoais, o namoro pode não fazer parte do equilíbrio entre vida profissional e pessoal, ela diz.
Mas o que acontece quando você já está grávida? Oito meses depois, Sterling ainda está fazendo turnos aqui e ali, admitindo seu nível de agilidade e resistência atrás do bar diminuiu bastante. Embora não tenha sido fácil, como proprietário de uma empresa, ela conseguiu confiar em sua equipe para ajudar a pegar a folga e preencher as lacunas quando necessário. O Middle Branch sempre teve uma equipe tão grande de barmen cujas habilidades vão muito além de barmen, diz ela. Isso os torna capazes de realizar trabalhos que caem do lado de fora, apenas fazendo bebidas, desde pedir gelo até garantir que tenhamos as quantidades e marcas de álcool adequadas atrás do bar e apenas gerencie um ao outro todas as noites.
Ramo médio’s Queens Park Swizzle, made with white rum , lime, xarope simples, a sugar cube, mint and Angostura Bitters. Matt Taylor Gross
Obviamente, enquanto Sterling pode definir suas próprias horas e levar o tempo necessário, nem todo barman terá essa oportunidade. Em relação aos seus próprios funcionários, ela diz que quer acomodar cada indivíduo com base em suas necessidades: todos são diferentes-existem aqueles que são viciados em trabalho e não querem desistir de seus turnos, e há aqueles que precisam da clemência para trabalhar em período parcial e ainda ganhar esse dólar extra. É importante ser flexível, porque você tem um pool de talentos que é tão limitado. Quanto a todas as jovens garotas, especialmente aquelas cujos empregadores não são tão acolhedores, a Sterling aconselha realizar tantos eventos fora da garçom possível e construir uma rede incrivelmente grande enquanto você ainda é jovem e tem energia. Ao se envolver em consultoria e eventos, ela diz, você não ficará preso em nenhuma posição, em nenhum bar. Você sempre terá outros que poderá alcançar e nunca será apenas um barman. Você será alguém que as pessoas procuram por criatividade e experiência.
Além de inspirá-la a pensar em suas próprias políticas de licença de maternidade, a gravidez de Sterling a levou a criar um ambiente mais familiar em seu gancho vermelho, Brooklyn, estabelecimento, Seaorne , que foi notavelmente o projeto final de seu mentor Petraske antes de sua morte. Antes de me tornar uma futura mãe, eu era muito contra o tipo de ambiente que atenderia a mães e filhos, mas decidi que permitiria completamente os carrinhos no bar, parcialmente justificar meu próprio filho lá, diz ela. Com um baixo nível de música e uma atmosfera espaçosa, ela espera que Seaborne se torne um lugar que os muitos pais novos do bairro, como ela, se sintam bem -vindos.
Ramo médio’s North Lights, made with Tanqueray Gin, Aperitif Lillet Rosé, Curaçao, Lime e suco de toranja. Matt Taylor Gross
Com uma data de vencimento se aproximando rapidamente, a futura mãe está ansiosa por tempo de inatividade e se conhecendo como uma pessoa completamente diferente do que conhece nos últimos 10 anos, como proprietário e barman do bar. Como mãe pela primeira vez, ela vê suas experiências como chefe e líder contribuindo para suas habilidades no novo empreendimento. Você precisa ter paciência com quem é jovem e novo, como um barman que está apenas começando, diz Sterling. Você quer que eles possam andar imediatamente, mas não quer que eles caminhem longe demais. Você quer segurar a mão deles e guiá -los o máximo que puder. O que me manteve tão envolvido com o ramo do meio até hoje é precisamente que a troca que recebo com outra pessoa.
Olhando para o futuro, Sterling não está preocupada com o que ela diria ao filho sobre o que faz para viver. Há muito orgulho no que fazemos hoje. Meus pais provavelmente franziam a testa para que eu fosse um barman por medo de que eu estivesse no ambiente errado - bem de mulheres soltas e tudo mais, ela diz rindo. E ela credita seu próprio mentor por estabelecer os códigos de conduta que ajudaram a reputação do setor a melhorar ao longo do tempo: obrigado a Sasha Petraske por reforçar as regras que existiam durante os tempos de proibição para que nós mesmos consumimos e nos respeitemos e com os outros. Espero que seja um valor arraigado desde o primeiro dia.
Nota do editor: desde a publicação desta história, Lucinda Sterling recebeu uma menina chamada Zeta.
