Marbled cajeta cream cheese brownie tart. Foto de Elizabeth Coetzee, estilo de comida de Sean Dooley

Uma das minhas coisas favoritas para trazer de volta para casa de viagens a Colima foram doces. Eu trazia de volta uma pequena bolsa cheia de Rollos de Guayaba (rolos de goiaba), Borracitos e Bolas de Tamarindo (doces picantes de tamarindo), mas meus doces mais favoritos de todos foram esses barcos cheios de Cajeta. Cajeta está relacionado a caramelo, mas é um primo muito mais próximo

Cajeta

  • Avó de chocolate quente

  • Panela azeda de 10 polegadas

  • Papão de 4 quart

    • Ingredientes

    Para a base de brownie

    ¼ xícara de café ½ xícara (70 g) Abuelita chocolate ralado ¾ xícara (150 g) açúcar granulado 8 colheres de sopa. (85 g) Manteiga sem sal, ½ xícara de cubos (50 g) em pó de cacau sem açúcar 2 ovos grandes 1 colher de chá. Extrato de baunilha ¼ colher de chá. Salt Kosher de Diamond Crystal ⅓ Cup (43 g) de farinha para todos os fins

    Para o giro de creme Cajeta

    8 onças. (226 g) Creme de queijo, muito amolecido ½ xícara (152 g) cajeta 1 ovo grande ½ colher de chá. Extrato de baunilha

    Preparação

    1. Etapa 1

      Pré -aqueça o forno a 350ºF.

      Etapa 2

      Pulverize uma panela azeda de 10 polegadas com um fundo removível com spray de cozinha e coloque a panela azeda em uma assadeira grande.

      Etapa 3

      Faça a base de brownie: em uma panela de tamanho médio, em fogo médio, misture o café, o chocolate ralado e o açúcar e deixe ferver. Desligue o fogo e adicione a manteiga. Reserve por 5 minutos para deixar a manteiga derreter e esfriar um pouco.

      Etapa 4

      Após os 5 minutos, peneire no cacau em pó e mexa para combinar, depois bata os ovos, extrato de baunilha e sal. Misture a farinha e reserve.

      Etapa 5

      Faça a camada de creme de queijo Cajeta: bata o creme de queijo amolecido na tigela de uma batedeira equipada com um acessório de remo até ficar suave e mais leve em textura, cerca de 1 minuto. Adicione o Cajeta e mexa na velocidade média para combinar, depois adicione o extrato de ovo e baunilha e mexa em baixa velocidade até combinar.

      Etapa 6

      Reserve ¼ xícara de massa de brownie. Espalhe uniformemente a massa restante na panela azeda. Espalhe a camada de creme de queijo cajeta por causa disso, depois coloque a massa na massa reservada. Pegue um espeto ou uma faca afiada e gire a torta até que o brownie e o cream cheese estejam girados e marmorizados juntos.

      Etapa 7

      Asse no forno pré -aquecido por 20 a 25 minutos, até levemente inchado e a torta estiver definida e não mais agitada.

      Etapa 8

      Deixe a torta esfriar para a temperatura ambiente e depois transfira para a geladeira para esfriar completamente. Retire a torta da panela antes de servir.

    Reimpresso de Chicano Eats: Receitas da minha cozinha mexicana-americana . Copyright © 2020 por Esteban Castillo. Fotografias Copyright © 2020 por Esteban Castillo. Publicado pela Harper Design, uma impressão de HarperCollinspublishers. Compre o livro completo de Amazon .