Rolos de jantar de ponta amanteigada

Estes podem ser os rolos mais suaves que você já fez.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 15 rolos

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque 5 colheres de sopa. manteiga em uma tigela média. Cozinhe 5 colheres de sopa restantes. Manteiga em uma panela pequena em fogo médio, girando com frequência, até que as espumas de manteiga e depois fiquem douradas, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e junte o alho; Raspe a mistura de manteiga e todos aqueles sólidos de leite quentinho no fundo da panela na tigela com pedaços de manteiga. Reserve a panela. Mexa até que toda a manteiga esteja derretida e a mistura fique lisa. Vamos sentar, mexendo ocasionalmente, até que a manteiga esteja à temperatura ambiente e solidificada, 15 a 20 minutos.

   Etapa 2

   Enquanto isso, bata 1/4 de xícara de leite, 3 colheres de sopa. Farinha e 1/4 de xícara de água na panela reservada até ficar homogêneo, depois coloque em fogo médio e cozinhe, mexendo constantemente, até que se torne uma pasta muito rígida parecida com purê de batatas, cerca de 2 minutos. Raspe na tigela da batedeira; Reserve a panela.

   Etapa 3

   Aqueça delicadamente 1/2 xícara de leite na panela reservada sobre baixo (deve ser quente ao toque, mas não cozinhando o vapor). Retire do fogo e deixe descansar 1 minuto. Adicione o fermento e misture até dissolver. Deixe a mistura descansar até espuma, cerca de 5 minutos.

   Etapa 4

   Enquanto isso, escove o fundo e os lados de uma assadeira de 13x9 'com 2 colheres de sopa. manteiga de alho; reserve. Separe outras 2 colheres de sopa. Manteiga de alho em uma tigela pequena para escovar os rolos assados.

   Etapa 5

   Adicione a mistura de leveduras, o açúcar, 1 ovo e o restante de 2 1/4 de xícaras de farinha para colar na tigela do misturador. Usando o gancho de massa, misture em baixa velocidade até que uma massa desgrenhada se formar. Adicione o sal kosher, aumente a velocidade para médio e continue misturando até que a massa forme uma massa única suave, cerca de 3 minutos. Reduza a velocidade para baixo novamente e adicione a manteiga de alho restante uma colher de sopa de cada vez, esperando até incorporar antes de adicionar mais. Depois que toda a manteiga de alho for adicionada, aumente a velocidade do misturador de volta para médio e misture a massa até ficar muito macia, suave e flexível, mais 8 a 10 minutos. Ole levemente uma tigela grande; Faça a massa em uma bola e coloque na tigela. Cubra com filme plástico e deixe subir em um local quente sem rascunho até dobrar de tamanho, 45 a 60 minutos.

   Etapa 6

   Puxe a massa e amasse várias vezes para desviar, depois vista para uma superfície de trabalho limpa. Para formar os rolos, divida a massa em 15 pedaços iguais (cerca de 1 1/2 oz. Cada). Trabalhando um de cada vez e mantendo outras peças cobertas de plástico, dobra as bordas da massa por baixo, beliscando o fundo para selar. Gire 90 ° e dobre e aperte novamente. Repita o processo até criar uma esfera suave sem costuras, exceto na parte inferior.

   Etapa 7

   Coloque a bola na superfície do trabalho e descanse a lateral da sua mão ao lado dela, para que a palma da mão e os dedos estejam em frente a ela. Arraste a bola em sua direção, usando atrito contra a superfície de trabalho para criar tensão e esticar a superfície da massa em uma cúpula lisa e esticada. Esse método de modelagem aperta o glúten sobre a superfície, para que os rolos subam uniformemente para cima e para fora, em vez de cair em bolhas amorfas. Repita com as bolas restantes de massa e coloque na panela preparada em uma grade de 5x3, espaçando uniformemente.

   Etapa 8

   Cubra frouxamente a panela com filme plástico e deixe os rolos subirem em um local quente sem rascunho até dobrar de tamanho e tocar, 35 a 45 minutos (para testar, cutuque um com um dedo oleado; a massa deve voltar, mas deixe um ligeiro recuo).

   Etapa 9

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 375 ° F. Bata o ovo restante em outra tigela pequena até que as gemas e as brancas sejam incorporadas e nenhuma faixa permaneça. Escove suavemente os topos de rolos com ovo e polvilhe com sal marinho.

   Etapa 10

   Bake rola até que estejam marrons dourados profundos, de 20 a 25 minutos. Transfira a panela para uma gradinha e escove os rolos quentes com 2 colheres de sopa reservadas. manteiga de alho; Deixe esfriar na panela 10 minutos.

   Etapa 11

   Deslize uma espátula de deslocamento nas laterais e embaixo dos rolos para soltar, depois inverta no rack e vire o lado direito para cima. Deixe esfriar pelo menos mais 15 minutos antes de servir.

2. Faça adiante

   Etapa 12

   A massa pode ser formada em rolos (não deixe subir) 1 dia à frente; cubra e relaxe. Deixe surgir antes de assar; Isso pode levar cerca de 3 horas.