Butternut Squash Tarte Tatin

Segure as maçãs, sub squash para um Tarte Tatin deliciosamente aterrado. Preparar as estações da abóbora e suavizá -lo, mas não deixe que fique seco ou marrom. A umidade que retém garante que será macia após assar e ajuda a manter o caramelo atrevido.

Informações da receita

• Colheita

  8 porções

Ingredientes

Preparação

1. Faça adiante:

   Etapa 1

   Coloque um rack no terço superior do forno; Pré -aqueça a 350 ° F. Manteiga uma panela de mola de 10 'ou panela de bolo e linha de linha com uma rodada de papel manteiga. Corte o pescoço da abóbora. Descasque o pescoço e a lâmpada até revelar a carne laranja por baixo (pode ser necessário tirar algumas camadas). Corte as duas peças ao meio longitudinalmente; Recupe as sementes. Corte todas as peças de abóbora transversalmente 1/4 'de espessura. Organize em uma assadeira com aro. Derreta 3 colheres de sopa. Manteiga em uma panela pequena e regue sobre a abóbora. Polvilhe com ¼ de xícara de açúcar granulado e uma pitada de sal e misture. Organize a abóbora em uma única camada (use uma segunda assadeira, se necessário) e assar até ficar macio e apenas começar a enrolar nas bordas, mas ainda não dourar, de 30 a 35 minutos. Deixe legal. Mova cuidadosamente o rack do forno para a posição mais alta e aumente a temperatura do forno para 400 °.

   Etapa 2

   Enquanto isso, corte 3 colheres de sopa restante. manteiga em pedaços e reserve. Traga suco de limão, 3/4 de xícara de açúcar granulado e 3 colheres de sopa. Água para ferver em uma panela grande em fogo médio-baixo, mexendo com uma espátula de borracha à prova de calor até que o açúcar seja dissolvido. Continue cozinhando, a panela em turbilhão com frequência (não mexa), até que o caramelo fique com a cor de âmbar leve, 6 a 8 minutos. Retire do fogo e adicione a manteiga reservada uma peça de cada vez, mexendo após cada adição até incorporar e suavizar. Depois que toda a manteiga for adicionada, misture baunilha e 1/4 de colher de chá restante. sal. Despeje o caramelo na panela de mola preparada e inclinar para cobrir o fundo. Deixe legal.

   Etapa 3

   Começando com fatias do pescoço, a abóbora em um padrão de roseta sobreponte sobre caramelo. Polvilhe com 1 colher de sopa. açúcar granulado. Organize a abóbora restante sobre a primeira camada, colocando peças sempre que necessário para criar uma espessura uniforme de abóbora por toda a torta (essa camada não precisa ser bonita, pois não será visível). Polvilhe com 1 colher de sopa restante. Açúcar granulado e frio enquanto você coloca a massa folhada.

   Etapa 4

   Deixe a massa descansar à temperatura ambiente cerca de 4 minutos para amolecer um pouco. Rolhe em uma superfície levemente enfarinhada, espanando com mais farinha conforme necessário para evitar grudar e girar algumas vezes, para uma rodada com pouco mais de 11 '. Usando a panela como modelo, apare o excesso de massa para fazer uma rodada de 11 '. Usando um garfo, pique em 12 a 15 lugares. A massa de cortina sobre a abóbora e use uma colher para dobrar as bordas ligeiramente entre abóbora e laterais da panela.

   Etapa 5

   Asse Tarte Tatin 20 minutos. Reduza a temperatura do forno a 350 ° F e continue a assar até que a massa seja inchada e marrom dourada, 45 a 50 minutos. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar na panela por 10 minutos.

   Etapa 6

   Se estiver usando uma panela de mola, remova o anel e inverta cuidadosamente a torta tatin no rack (tome cuidado, pois um pouco do caramelo quente pode pingar). Se estiver usando uma panela de bolo, defina de cabeça para baixo sobre a panela e inverta o Tarte Tatin no rack. Deixe esfriar 20 minutos.

   Etapa 7

   Enquanto isso, bata o creme em uma tigela pequena em picos suaves. Bata em açúcar em pó e canela.

   Etapa 8

   Sirva Tarte Tatin quente coberto com montes de chantilly de canela.

2. Faça adiante

   Etapa 9

   Tarte Tatin pode ser assado 10 horas antes. Armazenar vagamente embrulhado à temperatura ambiente. Reaqueça em um forno de 250 ° F.