A serving platter filled with large flaky chunks of slowcooked fish with tender stalks of asparagus and scallions... Foto de Alex Lau, estilo de suporte de Heather Greene, estilo de comida de Susie Theodorou

Nossa melhor dica para cozinhar peixe para uma multidão? Raast lentamente um único filé de peixe grande em vez de fazer vários pequenos-garante que o peixe seja amanteigado e delicioso. Os vegetais que são mais bem servidos são um ótimo acompanhamento, porque serão perfeitamente cozidos quando o peixe terminar.

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Informações da receita

  • Colheita

    6–8 porções

Ingredientes

2 cachos aspargos, aparados, pela metade da metade, se grosso, dividido 6 colheres de sopa. manteiga sem sal, 7 colheres de sopa. azeite extra-virgem, dividido 1 colher de chá. Pimenta no estilo Aleppo 2 ½ lb. Halabo sem pele, salmão ou arctico Salt kosher, pimenta recém-moída 2 cachos rampas ou cebolinha, aparados ¾ xícara de xícara de azeitonas Castelvetrano, sem chive-cup de xícara de cebolinha picada. Estargão grosseiramente picado, além de folhas para servir batatas pequenas e ferviais cozidas e cunhas de limão (para servir)

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 325 °. Corte finos um quarto de aspargos em moedas e coloque em uma tigela média; reserve.

    Etapa 2

    Aqueça a manteiga e 2 colheres de sopa. óleo em uma panela pequena em médio. Assim que a manteiga derreter, adicione a pimenta no estilo Aleppo e retire do fogo.

    Etapa 3

    Tempere o peixe com sal e pimenta preta nos dois lados e coloque em uma assadeira com aro. Espalham rampas e aspargos restantes em torno do peixe; Tempere com sal e pimenta preta. Despeje a mistura de manteiga sobre peixe e legumes. Dê um arremesso de vegetais para cobrir uniformemente. Asse, não perturbado, até que o peixe fique opaco no centro e aspargos seja verde brilhante e macio, de 15 a 25 minutos, dependendo da espessura dos filetes.

    Etapa 4

    Misture azeitonas, cebolinha, suco de limão, 2 colheres de sopa. Estargão e 5 colheres de sopa restantes. óleo com aspargos reservados; Tempere com sal e pimenta preta.

    Etapa 5

    Transferir peixes para um prato; Cubra com rampas e aspargos. Coloque um pouco de mistura de azeitona e depois espalhe as folhas de estragão. Sirva com batatas, fatias de limão e mistura de azeitona restante ao lado.