Image may contain Plant and Food Salmão abastecido com manteiga com avelãMichael Graydon e Nikole Herriott

Cozinhar o lado da pele do salmão para baixo maximiza seu potencial crocante; Manteiga marrom carrega sabor de noz na carne.

Ingredientes

1/2 cup blanched hazelnuts 1 garlic clove, chopped 1 cup (packed) fresh cilantro leaves with tender stems 1/2 cup (packed) fresh flat-leaf parsley leaves with tender stems 1 tablespoon capers 1 teaspoon finely grated lemon zest 1/2 cup olive oil Kosher salt 1 tablespoon vegetable oil 4 6-ounce pieces skin-on salmon fillets 2 tablespoons unsalted butter, Corte em pedaços 2 cabeças Little Gem ou outra pequena alface, folhas separadas

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 400 °. Torda avelãs em uma assadeira com aro, jogando ocasionalmente, até dourar, 6-8 minutos. Deixe legal.

    Etapa 2

    Alho de pulso, coentro, salsa, alcaparras, raspas de limão e 1/4 de xícara de avelãs em um processador de alimentos até ficar bem picado. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente o azeite; Temporada Aproveite com sal. Pique grosseiramente as avelãs restantes.

    Etapa 3

    Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande à prova de forno em fogo médio-alto. Tempere o salmão com sal e cozinhe, a pele com o lado, até a pele ficar crocante (não perturbe), cerca de 4 minutos. Adicione a manteiga e cozinhe, rejeitando constantemente, 1 minuto. Transfira para o forno e assar salmão, bastreando uma vez, até o médio-raro (principalmente opaco, mas ainda ligeiramente translúcido no centro), cerca de 3 minutos.

    Etapa 4

    Sirva o salmão, a pele para cima, com alface, coberta com avelã e avelãs picadas.

    Etapa 5

    Faça adiante: o prazer pode ser feito 6 horas à frente. Cubra e relaxe.