Foto de Ed Anderson Esses bolinhos são frequentemente chamados de Buñuelos de Rodilla, ou bolinhos de joelho, pois precisam ser bastante finos e o joelho é frequentemente pressionado na massa para esticá -la. O Natal é o melhor momento para procurá -los; Se você tiver sorte, encontrará um suporte de rua com enorme Buñuelos empilhados e fritos à ordem. A mãe de minha amiga Valeria é famosa por seus Buñuelos. Ela começa a prepará-los em meados de outubro para poder ter bolinhos suficientes para preencher as inúmeras cestas que ela envia como presentes de Natal. Tenho a sorte de que ela tenha sido a gentil o suficiente para me mostrar como fazer esses buñuelos incrivelmente crocantes e saborosos. Ela faz a massa à mão e tem sua própria maneira única de amassá -la; No entanto, escolhi fazê -lo em uma máquina para facilitar aqueles que não os fazem há duas décadas. Tequesquite é limão mineral e um alcalino (como bicarbonato de sódio) usado para ajudar os Buñuelos a incerrar. Você pode encontrá -lo em muitos mercados em latim e mexicano especializados ou em algumas lojas especializadas em especiarias.
Informações da receita
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Colheita
faz 18 a 24
Ingredientes
4 cascas tomatillo ⅔ xícara de água ½ colher de chá. Tequesquite 4 xícaras de farinha para todos os fins, peneirada ½ colher de chá. Sal de pitada de pó de fermento ¼ xícara de xícara de laranja recém -espremida 1 ovo 1 colher de sopa. Açúcar 1 xícara de banha ou manteiga sem sal, à temperatura ambiente, além de um pouco de ½ xícara de leite integral 1 xícara de açúcar misturada com 1 colher de sopa de Canela recém -moída, para rolar, ou cerca de 1 xícara de xarope piloncillo, para servir óleo, para fritura (cerca de 4 xícaras)Preparação
Etapa 1
Misture as cascas tomatillo, a água e a tequesa de uma panela em fogo médio e deixe ferver. Retire do fogo, deixe esfriar e coe. Reserve o líquido e descarte o resto.
Etapa 2
Misture a farinha, o fermento e o sal em uma batedeira com o acessório do gancho. Adicione o suco de laranja, o ovo, o açúcar, a infusão de casca tomatillo, banha e leite. Bata até que a massa fique muito suave e elástica, 15 a 20 minutos. Esfregue um pouco da banha por toda a parte superior da massa e cubra levemente com um pano. Deixe descansar, à temperatura ambiente, por pelo menos 30 minutos.
Etapa 3
Cubra uma mesa com uma folha limpa ou toalha de mesa. Unte as mãos com um pouco de banha e divida a massa em pedaços de tamanho de bola de 18 golfe. Enrole cada um em uma bola suave, pressionando para que sejam compactos. Cubra -os levemente com um pano. Enrole cada bola em um círculo com cerca de 5 polegadas de diâmetro, girando ao rolar, para que seja uniforme.
Etapa 4
Começando com os que foram lançados primeiro, estique cada círculo, puxando muito suavemente do centro e ao redor das bordas, para formar um círculo de 8 a 9 polegadas de diâmetro. Você deve poder ver através da massa.
Etapa 5
Permita que os Buñuelos descansem sobre a toalha de mesa até se sentirem ao toque e pareça um pouco para couro, 20 a 25 minutos. Vire -os e deixe secar completamente do outro lado, 15 a 20 minutos.
Etapa 6
Espalhe a mistura de açúcar-canela em uma placa e coloque uma gradinha sobre uma assadeira para drenar. (Uma gradinha com apenas uma fileira de espaçadores de metal em vez de um padrão cruzado funciona melhor, pois você pode drenar os Buñuelos verticalmente.)
Etapa 7
Despeje o óleo em uma panela de lado profundo em uma profundidade de pelo menos 3 polegadas. Aqueça o óleo a 375 ° F em fogo médio, deslize um buñuelo com muito cuidado para o óleo e pressione com um garfo. O Buñuelo deve começar imediatamente a borbulhar nas bordas e bolhas por toda parte. Frite até dourar de um lado, depois vire e frite até dourar do outro lado, no total de 1 a 2 minutos. Retire o Buñuelo do óleo, deixe o excesso de óleo pingar de volta na panela por alguns segundos e depois coloque na gradinha para escorrer. Frite os Buñuelos restantes da mesma maneira.
Etapa 8
Jogue os Buñuelos na mistura de açúcar-canela enquanto ainda está quente ou sirva com xarope de Piloncillo.
Variação: Pobre e Buñuelos Buñuelos se afogaram
Etapa 9
Os Pobres de Buñuelos são levemente revestidos com xarope com sabor de anis, e Buñuelos Ahogados estão submersos em xarope piloncillo quente e cobertos com açúcar ou polvilha coloridos.
