Bolo de Blackout do Brooklyn

De acordo com a Legend (também conhecida como Internet), o Brooklyn Blackout Cake foi criado pela padaria de Ebinger, uma fachada de loja baseada em Flatbush que já teve postos avançados nos bairros de Nova York, mas eventualmente fechou em 1972. Compreendendo três camadas de muito úmido, concurso Bolo de comida do diabo imprensando um pudim de chocolate exuberante e enrolado em um chocolate escuro ganache -stiling de estilo, ebinger Primeiro chamado de sobremesa simplesmente bolo de chocolate. Durante a Segunda Guerra Mundial, os militares começaram a conduzir quedas de energia controladas ao longo da orla do Brooklyn, permitindo que os navios de guerra deixem o Brooklyn Navy Yard sem ser detectado. As notificações para esses exercícios de blecaute foram publicadas em todo o bairro, levando a Brooklynites a recristalizar o amado bolo de charneca escura.

Quando a padaria foi fechada, a receita original do Brooklyn Blackout Cake também desapareceu. Eu não estava vivo por ter tentado, mas - como qualquer bom fanático por bolo de chocolate - eu tenho uma forte idéia de como um bolo chamado Blackout deve Gosto: rico, escuro, úmido, decadente ... eu poderia continuar.

Como montar este bolo é um pouco demorado, eu queria que a esponja fosse o mais fácil possível. Minha receita começa com um simples bolo de chocolate enriquecido com Pó de cacau de processo holandês E o açúcar mascavo escuro (ok, então você deve reservar um tempo para peneirar os ingredientes secos, já que o cacau holandês pode ser notoriamente irregular). Ele também possui creme de leite para riqueza - e para levantar o sabor do chocolate com seu sabor. Você não precisa de um misturador de suporte (ou qualquer outro aparelho); É apenas uma tigela, despejar, mexer e assar.

O recheio de pudim de chocolate leitoso é a minha parte favorita da receita. Tem um gosto como uma versão mais rica e mais chocolate das xícaras de pudim que você pode encontrar na sua lancheira quando criança. Eu faria isso como uma sobremesa independente sempre que precisar de uma solução rápida de chocolate. Como o bolo e o pudim são muito doces, mantive a cobertura escura e mal -humorada. Tudo o que você faz é derreter chocolate, misturar um pouco de creme e deixar engrossar enquanto esfria à temperatura ambiente. Uma dose de creme de leite acrescenta brilho suficiente para o equilíbrio, enquanto Xarope de ouro Dá ao glacê um brilho brilhante. Chave para fazer ANZAC Biscoitos (Entre outros excelentes assados), o xarope de ouro pode ser difícil de encontrar nos supermercados americanos; Troque -o por xarope de milho escuro, se precisar.

Outro componente importante do Brooklyn Blackout Bolo é o seu enfeite. Você assará o bolo em duas camadas e depois dividirá cada uma ao meio. Três dessas camadas estão empilhadas com o pudim, mas o quarto é desmoronado e pressionado nas laterais do bolo para um apresentação de prisão Isso torna a sobremesa imediatamente identificável. Juntar o bolo pode ser um pouco bagunçado: o pudim vai fazer uma olhada nas laterais se você pressionar com muita força ou se não estiver adequadamente refrigerado. Mas esse é o gênio do revestimento de migalhas. Depois de montado, ele esconde toda e qualquer falha e ninguém jamais saberá que bagunça louca e oozy seu bolo nu uma vez foi.

Informações da receita

• Tempo total

  4 horas 10 minutos

• Colheita

  12–16 porções

Ingredientes

Bolo

Pudim e montagem

Glacê

Preparação

1. Bolo

   Etapa 1

   Organize um rack no centro do forno; Pré -aqueça o forno a 350 °. Linha duas panelas de bolo redondo de 8x2'eep com papel manteiga. Grease com manteiga sem sal , então pó com cacau em pó , tocando em excesso.

   Etapa 2

   Peneirar ¾ xícara (63 g) Cacau em processo holandês em pó , 1½ xícaras (187 g) de farinha para todos os fins , 1½ colher de chá. bicarbonato de sódio , e ¾ colher de chá. fermento em pó Em uma tigela média, depois bata para combinar. Bata 1 ovo grande mais 1 gema de ovo grande, temperatura ambiente , 1½ xícaras (embaladas; 320 g) açúcar mascavo escuro , Creme de leite de xícara, temperatura ambiente , 5 colher de sopa. óleo vegetal , 2 colher de chá. Extrato de baunilha , ¾ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. mais ⅛ TSP. Morton Kosher Sal , e ¾ cup hot water in a large bowl until smooth. Bata in dry ingredients until just combined.

   Etapa 3

   Divida a massa entre as panelas preparadas. Assar bolo até um palito de dente ou testador de bolo Inserido no centro sai limpo, 25 a 35 minutos. Transferir panelas para uma gradinha; Deixe o bolo esfriar completamente na panela. Inverta em um prato e inverta novamente.

   Faça adiante: Bolo can be baked 2 days ahead. Store tightly wrapped at room temperature.

2. Pudim

   Etapa 4

   Bata ⅓ Cup (28 g) Cacau emprocesso holandês e 5 colher de sopa. (35 g) amido de milho em uma panela grande. Bata 1 xícaras de creme de leite Até que seja liso e nenhum caroço permaneça. Adicionar 4 gemas grandes, espancadas para misturar , 1 xícaras de leite integral , ⅔ Cup (embalado; 142 g) açúcar mascavo escuro , e ¼ colher de chá. sal kosher ; Bata para combinar. Deixe ferver em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, depois reduza o fogo para baixo. Continue cozinhando, mexendo, até ficar espesso e liso, 1-2 minutos.

   Etapa 5

   Retire do fogo; adicionar 4 onças. Chocolate ao leite, picado e 1 colher de chá. Extrato de baunilha e stir until chocolate is melted e mixture is smooth. Strain through a fine-mesh sieve into a medium bowl. Cover with plastic wrap, pressing directly onto surface of hot pudding to prevent a skin from forming. Chill until cold, at least 2 hours.

   Faça adiante: Pudim can be made 1 day ahead. Keep chilled.

3. Glacê e Assembly

   Etapa 6

   Trazer 1 xícara de creme de leite , 3 colheres de sopa. xarope de ouro , e ⅛ TSP. sal kosher para ferver em uma panela grande em fogo médio-alto. Retire do fogo e misture 12 onças. Chocolate agridoce, picado , Creme de leite de xícara , e 2 colheres de sopa. manteiga sem sal . Vamos sentar, mexendo ocasionalmente, até que o chocolate e a manteiga estejam derretidos e a mistura seja suave e não restam faixas brancas. Transfira para uma tigela média. Deixe a cobertura descansar à temperatura ambiente, mexendo a cada 30 minutos, até que espessada e espalhada (parecerá um molho de chocolate quebrado no começo, mas magicamente, cerca de 1,5 horas depois, começará a engrossar). Mexa até ficar homogêneo. (Se a sua cozinha estiver mais quente que 72 °, gelada em frio 5 minutos. Mexa para combinar as bordas externas mais frias com o centro mais quente e depois esfrie mais 5 minutos. Deve ser a consistência do creme de leite; se não, leve mais 5 minutos e mexa.)

   Etapa 7

   Enquanto isso, usando uma faca serrilhada e serrar em longos e até golpes, pela metade dos bolos cuidadosamente pela metade. Separe as três camadas mais bonitas para a montagem. Camada restante de bolo com os dedos em migalhas finas (ou empurre uma gradinha de arame dentro de uma assadeira com aro). Coloque 1 camada, corte o lado para cima, em um prato ou suporte de bolo.

   Etapa 8

   Retire o plástico do pudim gelado e misture vigorosamente até ficar homogêneo. Usando uma espátula de borracha, espalhe metade do pudim sobre a camada de bolo no suporte, espalhando -se nas bordas. Cubra com outra camada de bolo, corte o lado para baixo e espalhe o pudim restante sobre o bolo. Cubra com a terceira camada de bolo de corte para baixo (deixe a parte superior nua). Refrigere o bolo 1 hora e até 8 para deixar o pudim firmar.

   Etapa 9

   Espalhe a cobertura por toda a parte superior e lateral do bolo gelado. A cobertura no topo deve ser o mais suave e nivelada possível, mas tudo bem se os lados parecerem bagunçados; As migalhas de bolo de chocolate esconderão os erros que você comete.

   Etapa 10

   Coloque o suporte de bolo em uma bandeja de lençol. Pegue um punhado de migalhas de bolo e pressione nas laterais do bolo. Repita, girando o bolo enquanto vá, para cobrir completamente os lados em migalhas. Polvilhe as migalhas nas bordas externas da camada superior.

   Faça adiante: Bolo can be assembled 1 day ahead. Chill uncovered.