Photo of spring pasta made with broken lasagne and peas. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Erika Joyce

Quebre o macarrão de lasanha longo em quadrados e, de repente, você tem Fazzoletti improvisado - ou seja, massas de lenço. As formas planas e largas se arremessaram, uma vez cozidas, prendendo o molho com o qual forem jogadas. Na primavera, nosso molho fácil é essa situação amanteigada de arremesso, aromatizada com limão picante, muita pimenta preta e parmesão. Enquanto o macarrão cozinha, misture ervilhas e ervilhas inglesas na panela nos minutos finais. As ervilhas redondas adicionam um pouco de peso, enquanto as vagens de ervilha de neve entram em colapso em uma textura aveludada de al dente que se fundem com o macarrão. Termine o prato com mais algumas aparas de parm, além de ervilhas de açúcar bruto fatiado para frescura e crise.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 10 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Sal kosher 12 oz. Macarrão de lasanha (não sem boil) 8 oz. Ervilhas de neve, aparadas (cerca de 3 xícaras) 1 xícara de ervilhas frescas (de cerca de 1 lb. vagens) ou ervilhas congeladas, raspas de descongelamento e suco de 1 limão 4 oz. Parmesão, ralado finamente (cerca de 3 xícaras), além de barbeado para servir 6 colheres de sopa. Manteiga sem sal, corte em 6 pedaços de 1 ½ colher de chá. pimenta preta moída na hora, além de rachaduras por servir 4 onças. ervilhas de açúcar (cerca de 1 ⅓ xícaras), cordas removidas, fatias finas em uma diagonal

Preparação

  1. Etapa 1

    Quebre cada macarrão em 3 ou 4 quadrados ásperos e adicione a uma panela grande de água fervente generosamente salgada. (Tudo bem se alguns pedaços menores quebrarem no processo; adicione -os à panela também, junto com qualquer fragmentos perdidos na parte inferior da caixa.) Cozinhe, mexendo ocasionalmente e adicionando ervilhas e ervilhas para os 2 minutos finais, até Al dente, 8 a 12 minutos. Escorra o macarrão e as ervilhas, reservando 2 xícaras de líquido para cozinhar macarrão.

    Etapa 2

    Enquanto isso, combine raspas de limão e suco, parmesão, manteiga e 1½ colher de chá. pimenta em uma tigela grande. Adicione macarrão, ervilhas e 1 xícara de líquido de cozimento de macarrão reservado e misture, adicionando mais líquido para cozinhar macarrão, conforme necessário, se a mistura parecer seca, até que o parmesão e a manteiga estejam derretidos e o macarrão esteja bem revestido. Adicione as ervilhas de açúcar; Jogue novamente apenas para combinar.

    Etapa 3

    Divida as massas entre tigelas rasas e cubra com parmesão raspado e pimenta rachada.