Image may contain Food Bread and Plant Foto de Claire Cottrell

Esta é uma receita notável de quiche por alguns motivos: a massa é intencionalmente generosa, para que possa ser formada em paredes altas ao redor, e o recheio fica cheio de verduras saudáveis. Eles equilibram a manteiga e o creme, certo?

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 8

Ingredientes

Crosta:

1 colção

Preenchimento e montagem:

1 tablespoon olive oil 1/2 small shallot, chopped 1 garlic clove, finely chopped 1 small head of broccoli (about 8 ounces), halved lengthwise, chopped (about 3 cups) 1 bunch small Swiss chard, ribs and stems removed, leaves coarsely torn (about 4 cups) 4 ounces feta, crumbled (about 1 cup) 2 ounces sharp cheddar, grated (about 1 cup) 6 Ovos grandes 3 gemas grandes 1 3/4 xícaras de leste 1 xícara de leite e meio ou leite integral ou leite integral 3 colheres de sopa de cebolinha picada 1 colher de chá de sal kosher pimenta preta recém-moída

Equipamento especial

Uma panela de mola de 9 polegadas

Preparação

  1. Crosta:

    Etapa 1

    Bata sal e 2 xícaras de farinha em uma tigela grande para combinar. Trabalhe com manteiga com os dedos até que as maiores peças estejam do tamanho de uma ervilha. Regue em 1/4 de xícara de água gelada e leve os dedos para combinar. Vire a massa em uma superfície de trabalho e amasse levemente para trabalhar em uma massa desgrenhada (sem pontos secos). Achatar em um disco; Enrole -se em plástico e esfrie até ficar firme, pelo menos 2 horas e até 2 dias à frente.

    Etapa 2

    Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 350 ° F. Role a massa em uma superfície levemente enfarinhada para uma rodada de 14 '. Transfira a massa para a panela. Levante as bordas e deixe a massa cair na panela, depois bata nos cantos e suba nas laterais da panela. Alonfise a massa para que ela não tenha vincos ou dobras e aparar logo abaixo da borda. (Economize qualquer restos para remendar.) Congele até ficarem muito firmes, cerca de 20 minutos.

    Etapa 3

    Frea com 2 camadas de papel de pergaminho sobreposto e encha com pesos de torta ou feijão seco (idealmente até a borda; pilhagem a despensa para feijão e arroz seco velhos para levá -lo até lá). Asse até que a crosta fique dourada em todo o caminho em torno das bordas (espreite abaixo do pergaminho), 60 a 75 minutos. Remova cuidadosamente o pergaminho e os pesos da torta. Se necessário, remexe as rachaduras com as guarnições de massa reservada e asse a crosta apenas até que os remendos sejam opacos, cerca de 5 minutos. Deixe a crosta esfriar.

  2. Preenchimento e montagem:

    Etapa 4

    Reduza o fogo do forno a 325 ° F. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em médio. Cozinhe chalota e alho, mexendo ocasionalmente, até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione brócolis e cozinhe, jogando ocasionalmente, até ficar crocante, cerca de 5 minutos. Adicione as folhas de acelga e cozinhe, jogando com frequência, apenas até murchar, cerca de 2 minutos. Deixe legal. Misture o queijo feta e o cheddar.

    Etapa 5

    Bata ovos, gemas, creme e meia e meia em uma tigela média apenas para combinar. Misture cebolinha e sal; Tempere com pimenta. Raspe a mistura vegetal em crosta e despeje cuidadosamente a mistura de ovos. Asse quiche até que o enchimento esteja levemente dourado e coloque -o na superfície, mas ligeiramente oscilante na central central ou duas, 75 a 90 minutos. Deixe o quiche esfriar na panela antes de desmatar e fatiar.

  3. Faça adiante

    Etapa 6

    O quiche pode ser assado 2 dias antes. Cubra e relaxe.