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Ingredientes

1/2 xícara de açúcar granulado 1/2 feijão de baunilha 2 colheres de chá de milho de milho 2 xícaras de mirtilos frescos 2 colheres de sopa Brandy 1/4 xícara de mirtilos secos

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque o açúcar em uma panela média. Divida o feijão de baunilha ao meio longitudinalmente e use uma faca para raspar as sementes e a polpa no açúcar. Adicione 1/3 de xícara de água e deixe ferver em fogo médio, sem mexer. Cozinhe cerca de 10 minutos, girando a panela ocasionalmente, até que a mistura esteja com uma cor âmbar de caramelo.

    Etapa 2

    Enquanto isso, mexa 1 colher de sopa de água no amido de milho (isso é chamado de pasta e ajudará a engrossar os sucos de frutas).

    Etapa 3

    Quando o açúcar atingir uma cor âmbar de caramelo, adicione metade dos mirtilos frescos e o conhaque ao pote. O açúcar vai endurecer. Cozinhe por um minuto ou dois em fogo baixo, mexendo suavemente, até que as bagas soltem seus sucos e o açúcar se dissolva.

    Etapa 4

    Coe a mistura sobre uma tigela e devolva o líquido para a panela, misture a pasta de amido de milho e cozinhe mais um minuto, mexendo com frequência, até ferver. Transfira as frutas cozidas para a tigela e misture os mirtilos restantes e secos. Despeje os sucos espessados ​​sobre as bagas e mexa para combinar.

Ceias de domingo em Lucques [Por Suzanne Goin com Teri Gelber. Copyright © 2005 por Suzanne Goin. Publicado pelo Knopf Doubleday Publishing Group. Todos os direitos reservados. Suzanne Goin se formou na Brown University. Ela foi nomeada melhor chef criativo por Boston revista em 1994, um dos melhores chefs novos de Comida Em 1999, e foi indicado ao James Beard Award em 2003, 2004 e 2005. Ela e sua parceira de negócios, Caroline Styne, também administram o restaurante A.O.C. Em Los Angeles, onde Goin mora com o marido, David Lentz. Teri Gelber é um escritor de alimentos e produtor de rádio público que vive em Los Angeles. ] (http://astore.amazon.com/epistore-20/detail/1400042151)