Braised squash with scallions and black beans. Foto de Hannah Che

Semelhante à exibição vermelha (紅燒 紅燒 Hóngshāo), quando você cobre e cozinha lentamente um ingrediente em um líquido saboroso, sufocante (燜 mèn) é mais simples e mais curto e muitas vezes depende de condimentos de cor mais delicados em vez de molho de soja escura, permitindo que a cor do vegetal faça brilho.

Neste prato, a doçura natural da abóbora é complementada pelo feijão preto fermentado salgado e salgado, e a abóbora é cozida até ficar amanteigada e macia, à beira de desmoronar. O meu favorito é a abóbora de Kabocha, que tem uma suavidade aveludada e amido e um sabor que lembra a castanha assada, mas qualquer abóbora de inverno com reflexo, como Kuri, Butternut ou Hubbard, funcionará.

Esta receita foi extraída de 'The Vegan Chinese Kitchen' por Hannah Che. Compre o livro completo sobre Amazon . Vá para este caminho para mais Receitas de abóbora de inverno →

Informações da receita

  • Tempo total

    20 minutos

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

1 libra (450 gramas) abóbora de inverno (cerca de ½ pequena abóbora de Kabocha) 2 colheres de sopa. Óleo vegetal 4 ou 5 pimentões vermelhos secos, cortados em pedaços de ½ polegada e sementes agitadas 1 colher de sopa. Feijão preto fermentado, picado grosseiramente 3 dentes de alho, fatias finas 1 xícara de estoque sem sal de qualquer tipo ou água 1 colher de chá. Açúcar ½ colher de chá. sal kosher ½ colher de chá. Pepurna branca de óleo de gergelim torrado 1 Gerada de cebolinha, apenas parte verde, fatias finas, para enfeitar

Preparação

  1. Etapa 1

    Descasque e core a abóbora e corte-a em fatias de 1,5 cm e corte as cunhas em pedaços de ½ polegada de espessura e 1,5 cm de largura; Você deve ter cerca de 3 xícaras.

    Etapa 2

    Aqueça um wok em fogo alto e adicione o óleo de cebolinha, girando para revestir as laterais. Adicione os pimentões secos e frite até começar a escurecer de cor, cerca de 10 segundos. Adicione o feijão preto e o alho fermentado e deixe -os chiar até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione os pedaços de abóbora e mexa -os ao redor da wok para pegar todo o óleo perfumado, depois despeje o caldo e deixe ferver. Tempere com o açúcar e o sal, depois cubra, reduza o fogo para manter uma fervura suave e cozinhe até que a abóbora tenha absorvido a maior parte do líquido e fique macio o suficiente para perfurar com um pauzinho, 4 a 5 minutos.

    Etapa 3

    Descubra e prove o sal e o açúcar; Ajuste o tempero, se necessário. Retire do fogo, junte o óleo de gergelim e uma pitada de pimenta branca, espalhe as cebolinhas fatiadas por cima e sirva.

Image may contain: Human, Person, Animal, Seafood, Food, Sea Life, Lobster, Meal, and Dish Reimpresso com permissão de A cozinha chinesa vegana Por Hannah Che Copyright © 2022. Fotografias de Hannah Che. Publicado por Clarkson Potter, uma divisão da Penguin Random House, LLC. Compre o livro completo de Clarkson Potter ou Amazon .