Image may contain Dish Food Meal Bowl and Plant Foto de William Abranowicz

O nabo apimentado e afiado, refogado suavemente com um jarrete de presunto defumado, é um acompanhamento consagrado no tempo nas mesas do sul em qualquer época do ano. Esta versão, com os nabos de marfim, maçã dourada e presunto rosa aninhado entre os verdes escuros, é especialmente bonito.

Notas de cozinheiros:

• Qualquer verde assaltante, como couve, couve ou verduras de beterraba, pode ser substituído ou combinado com os nabo. Os tempos de cozimento variam.
• O prato pode ser feito 1 dia à frente e refrigerado.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hr

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

2 libras de nabo ou outras verduras refogadas (consulte a nota de cozinheiros, abaixo), hastes resistentes descartadas e verduras rasgadas em pedaços pequenos 1 (3/4 a 1 libra) Hock de presunto, enxaguado 3 1/2 xícaras de água 3 cochas 2 cochas 2 1/10 cochas 2 cm 2 manteiga, corte em pedaços

Preparação

  1. Etapa 1

    Traga verduras, jarra de presunto, água e 1/4 de colher de chá para ferver em uma panela grande e pesada. Reduza o fogo para baixo e cozinhe, coberto, mexendo ocasionalmente, até que os verdes estejam quase macios, cerca de 20 minutos.

    Etapa 2

    Enquanto isso, descasque as maçãs e corte em pedaços de 1/2 polegada.

    Etapa 3

    Adicione nabos e maçãs às verduras com vinagre, açúcar e 1/2 colher de chá de sal e pimenta e cozinhe em um fervura nu, coberto, mexendo e girando o jeito de presunto ocasionalmente, até que nabos e maçãs estejam macios, mas não desmoronando, cerca de 20 minutos. Retire do fogo e junte a manteiga e o sal a gosto.

    Etapa 4

    Remova o Hock Hock e pique finamente qualquer carne macia, descartando a pele, osso e carne resistente. Adicione a carne picada à panela.

  2. O que beber:

    Etapa 5

    Lagier Meredith Monte Veeder Napa Valley Syrah '06