Separated turkey drumsticks and thighs on a floral Frenchinspired platter with halved cooked small carrots the whole... Foto de Marcus Nilsson

Um peru inteiro cria uma ótima apresentação, mas é preciso muita salgadoura, rejeição, etc., para garantir que o peito não seque antes que as pernas sejam feitas. Há outra maneira - duas maneiras, de fato: cozinhe as pernas e o peito separadamente, usando um método diferente para cada . É possivelmente o maior alimento para férias Aha! momento sempre.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

2 tambores de peru na pele (cerca de 1 1/2 libras) 2 coxas de peru na pele e osso-asso (cerca de 2 libras) sal kosher, pimenta recém-moída 2 colheres de sopa de óleo vegeta salsa, mais 1/2 xícara de folhas picadas 4 raminhos Tomilho 2 raminhos sálvia 6 xícaras de frango de sólium com caldo de frango 8 cenouras pequenas, tops aparados, cenouras pela metade longitudinalmente 1/4 xícara de cebolinha picada fresca

Preparação

  1. Etapa 1

    Tempere a peru com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Trabalhando em lotes, cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, 15 a 20 minutos por lote; Transfira para uma placa grande.

    Etapa 2

    Adicione a cebola, alho -poró, aipo e alho para maconha e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecer, por 5 a 8 minutos. Adicione vinho, salsa e raminhos de tomilho e sálvia; Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até reduzir pela metade, de 8 a 10 minutos.

    Etapa 3

    Retorne a Turquia ao pote e adicione caldo. Deixe ferver. Reduza o fogo, cubra a panela e cozinhe até que a carne fique macia e cozida e o líquido seja reduzido pela metade, 2 1/2 a 3 horas. Adicione cenouras e cozinhe, descoberto, até que as cenouras estejam macias e a carne caia do osso, 35 a 45 minutos; Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 4

    Transfira a peru e as cenouras para um prato. Molho de tensão; servir ao lado. Cubra com cebolinha e 1/2 xícara de salsa picada.