Image may contain Food Roast and Meal Foto de Michael Graydon

Se você realmente Deseja dar tudo de si, você pode dourar o cordeiro em um forno a lenha (erm, se você tiver um útil), onde pode absorver sabores defumados. Para o resto de nós, meros mortais, essa etapa para esta receita pode ser feita em um forno quente.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 8

Ingredientes

2 teaspoons coriander seeds 4 garlic cloves, smashed 1/2 cup coarsely chopped rosemary 2 teaspoons dried oregano 2 teaspoons freshly ground black pepper 3/4 cup olive oil, divided 1 (6-pound) boneless leg of lamb, butterflied Kosher salt 1 medium onion, coarsely chopped 1 medium fennel bulb, coarsely chopped 1 medium carrot, peeled, picado grosseiramente 1 cabeça de alho, pela metade transversalmente 2 chiles secos de árbol ou 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturados 3/4 xícara de vinho marinho lamacento Salsa verde com tricôs tostadas e Pimenta vermelha assada harissa (para servir)

Equipamento especial

Um moinho de especiarias ou um argamassa e pilão

Preparação

  1. Etapa 1

    Torda sementes de coentro em uma frigideira pequena seca em fogo médio, jogando frequentemente até perfumar cerca de 2 minutos. Deixe legal; Moa finamente no moinho de especiarias ou na argamassa e no pilão.

    Etapa 2

    Alho de libra, alecrim, orégano e pimenta com argamassa e pilão ou pulso em um processador de alimentos até que o alho e o alecrim estejam quebrados em pedaços finos ou picados. Misture o coentro e, em seguida, mexendo constantemente, flua em 1/2 xícara de óleo. Misture até formar uma pasta grossa. Temporada Lamb todo com sal kosher e espalhe metade da pasta de alecrim dentro de dentro do cordeiro. Começando de uma extremidade curta, enrole o cordeiro para que esteja descansando a costura para baixo. Começando no centro, amarre -se com barbante de cozinha em intervalos pares. Esfregue fora do cordeiro com a pasta restante de alecrim e coloque em uma assadeira com aro. Refrigere pelo menos 4 horas e até 12 horas (deixar o cordeiro marinar por mais tempo permitirá que os sabores fundam e permeem a carne).

    Etapa 3

    Remova o cordeiro da geladeira e deixe descansar para vir à temperatura ambiente, cerca de 1 hora (isso facilita até cozinhar).

    Etapa 4

    Pré -aqueça o forno a 450 ° F. Cordeiro assado até dourar por toda parte, 20 a 25 minutos. Retire do forno e reduza a temperatura do forno para 300 ° F.

    Etapa 5

    Enquanto isso, o calor restante 1/4 de xícara de óleo em um forno holandês ou outra panela pesada grande o suficiente para caber no cordeiro em médio. Adicione a cebola, a erva -doce, a cenoura e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes fiquem macios e dourados, 15 a 20 minutos. Adicione os chiles de Árbol e o vinho e leve para ferver. Retire do fogo.

    Etapa 6

    Coloque cuidadosamente o cordeiro na panela e despeje a água para chegar à metade das laterais da carne. Coloque no forno e no cordeiro, descoberto, até que um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa registre 120 ° F, cerca de 1 hora. Transfira o cordeiro para uma tábua e deixe descansar 30 minutos.

    Etapa 7

    Corte o cordeiro e transfira para um prato. Coloque um pouco de líquido refogado e polvilhe com sal marinho. Sirva com salsa verde e harissa.