Foto de Francesco Tonelli Na Itália, é possível encontrar vinhos barolo baratos que sejam perfeitos para cozinhar. Infelizmente, esse não é o caso na América. Como você não quer derramar uma garrafa de vinho de quinze dólares em um pedaço de carne de quatro dólares, recomendo cozinhar com um sabor de vinho tinto barato e reservar o barolo para servir no jantar. Para carne macia e saborosa, é melhor preparar este prato várias horas ou, melhor ainda, um dia inteiro antes do tempo. Reaqueça -o no forno antes de servir com purê de batatas ou polenta.
Eu começo esta receita preparando um Sacchétto de especiarias, Um pequeno saco de ervas e especiarias.
Nota de cozinheirosEmparelhamento de vinhos: Vermelho médio e vermelho completo
VARIAÇÃO: Se você tiver alguma carne restante, desfie -a e mexa em qualquer molho restante. Aqueça e sirva como um molho salgado de macarrão sobre Penne cozido.
Informações da receita
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Colheita
Serve 4
Ingredientes
Para as especiarias sacchétto
Um tímão fresco de 5 polegadas de 5 polegadas 5 fresco italiano, salsa de folhas planas cauntas 2 folhas de louro seco ou 1 folha de baía fresca um raminho de 5 polegadas Rosemary 2 juniper Berries, esmagadoPara o assado da panela
One 2-pound piece shoulder of beef, bottom round, or pot roast Kosher salt and freshly ground black pepper All-purpose flour for dusting 5 tablespoons butter 1 cup coarsely chopped celery (about 2 stalks) 1 1/4 cups coarsely chopped onion (1 medium-size onion) 1/2 cup coarsely chopped carrot (1 medium-size carrot) 1 bottle (750ml) dry red wine 1/2 cup dried porcini cogumelos, picados grosseiramente e embebidos em 1 xícara de água morna 1 colher de sopa de tomate 2 xícaras enlatadas integrais ou tomates de ameixa triturados caldo de galinha ou água conforme necessário 2 colheres de sopa de seta ou aranha de aroot ou milho 1/4 de xícara de vinho vermelho ou branco seco ou brancoPreparação
Para preparar o Sacchétto de Especiarias:
Etapa 1
Combine todos os ingredientes no centro de um pedaço de gaze que é grande o suficiente para segurar os raminhos de ervas e amarre um pacote com a corda do açougueiro.
Para preparar o assado de panela:
Etapa 2
1. Pré -aqueça o forno a 350 ° F.
Etapa 3
2. Tempere a carne com sal e pimenta e depois pó com farinha. Derreta a manteiga em uma caçarola à prova de chamas grande (6 litros) em fogo médio-alto. Quando estiver espumando, adicione a carne e doure -a por todos os lados, 5 minutos. Adicione o aipo, cebola, cenoura e Sacchétto di Spezie. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes amolecem levemente, cerca de 2 minutos. Levante o calor para o alto e adicione a garrafa de vinho. Cozinhe até que o vinho comece a ferver, cerca de mais 2 minutos, descendo qualquer gordura que sobe para a superfície.
Etapa 4
3. Coe os cogumelos porcini através de uma peneira de malha fina, reservando o líquido. Enxágue os cogumelos sob água fria para remover qualquer areia e adicione -os à caçarola junto com o líquido de cogumelos tensos, pasta de tomate e tomate. O líquido deve apenas cobrir a carne. Caso contrário, adicione caldo de frango ou água. Cubra a caçarola e asse no forno até que a carne esteja cozida e macia, cerca de 2 horas. Retire a carne da caçarola para uma tábua, cubra com papel alumínio e reserve.
Etapa 5
4. Coe o caldo através de uma peneira de malha fina e descarte os legumes e a bolsa de ervas. Despeje o caldo de volta na caçarola e coloque -o em fogo alto. Deixe ferver e adicione a araruta e a 1/4 de xícara de vinho. Cozinhe para reduzir e engrossar o líquido, cerca de 5 minutos. Escove a carne em fatias de 1/4 de polegada de espessura. Sirva imediatamente, coloque um pouco do caldo sobre cada porção.
