Gourmet Foto de Isa Zapata, Prop Styling de Stephanie de Luca, estilo de comida de Yekaterina Boystova

Esta receita de Páté de fígado de frango da antiga Gourmet O editor de alimentos Shelly Wiseman é notavelmente simples e se reúne em menos de 20 minutos. A receita de Wiseman é perfumada com toneladas de sabor à base de plantas, graças à inclusão de Marjoram Fresh, Tomilho e Sábio. Além disso, uma pitada de bourbon fornece tons quentes e parecidos com caramelo.

Este patê de fígado de frango pode ser comido no dia em que é feito, mas achamos ainda mais saboroso quando fez um ou dois dias à frente. De fato, pode ser preparado com até duas semanas de antecedência. O truque é garantir que a louça em que você o prepare seja totalmente selada com manteiga clarificada. Você também pode fazer porções menores em Ramekins, mas pode precisar de mais manteiga do que o que é chamado aqui para selar os topos.

Esta receita de Pté é uma ótima maneira de usar todas as partes de uma galinha, e é uma partida impressionante para qualquer jantar - ou apenas um delicioso lanche para um ou dois com um copo de vinho na sexta à noite. Adicione -o à sua lista de aperitivos da festa e sirva com pão quente ou biscoitos . Para assumir o topo, polvilhe o patê com sal marinho escamosa ou uma garoa de mel floral.

Nota do editor: Esta receita foi publicada originalmente na edição de novembro de 2003 de 'Gourmet' e apareceu on -line pela primeira vez em 31 de dezembro de 2014.

Notas de cozinheiros:

O Pâté pode ser resfriado até duas semanas, mas uma vez que a vedação de manteiga seja quebrada, o Pâté mantém, sua superfície coberta com filme plástico e refrigerado por uma semana.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 8 a 10 porções

Ingredientes

1 ½ palitos (¾ xícara) manteiga sem sal 1 xícara de cebola picada 1 dente de alho grande, picada 1 colher de chá de tomilho fresco picado ou ¼ colher de chá seca 1 colher de chá pilqued picada de marjoram ou colher de chá de lasca 1 colher de sopa de lemeação 1 colher de sopa de lemeação de metros de seca ¾ TEASTEN ¾ TEASTEN ± Fígado de frango, acompanhamento de 2 colheres de sopa de bourbon: biscoitos ou fatias de baguete torradas: um tomilho fresco, marjoram ou sálvia raminho

Equipamento especial

um barro de 2,5 xícara ou terrina ou vários pequenos ramekins

Preparação

  1. Etapa 1

    Derreta 1 Mantenha de manteiga em uma frigideira grande antiaderente em fogo moderadamente baixo e, em seguida, cozinhe a cebola e o alho, mexendo, até ficarem amolecidos, cerca de 5 minutos. Adicione ervas, sal, pimenta, pimenta da Jamaica e fígado e cozinhe, mexendo, até que os fígados estejam cozidos do lado de fora, mas ainda rosa quando sejam abertos, cerca de 8 minutos. Misture o bourbon e retire do fogo. Mistura de purê em um processador de alimentos até ficar homogêneo, depois transfira o patê para barro e suavizar a parte superior.

    Etapa 2

    Derreta a manteiga restante de ½ vara em uma panela pesada muito pequena em fogo baixo, retire a panela do fogo e deixe a manteiga ficar 3 minutos. Se estiver usando o decoração de ervas, coloque o raminho em cima do patê. Pequena a espuma da manteiga e coloque a manteiga clarificada o suficiente sobre o patê para cobrir sua superfície, deixando sólidos leitosos no fundo da panela.

    Etapa 3

    Crie o Pâté até que a manteiga esteja firme, cerca de 30 minutos, depois cubra com filme plástico e leve pelo menos 2 horas a mais.