Era Bao (pneus de abacaxi)

Nomeado por sua cobertura crocante, que se parece com o exterior de um abacaxi, Bolo Bao (pães de abacaxi em cantonês) são um popular Hong Kong assado, mas podem ser encontrados em padarias chinesas em todo o mundo.

Esta versão usa um simples

Mixer de pé

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora (mais 2 horas para descansar)

• Colheita

  Faz 10

Ingredientes

Massa de pão

Cobertura e montagem

Equipamento especial

Preparação

1. Massa de pão

   Etapa 1

   Misture 1 ovo grande , ½ xícara de leite integral , ⅓ Cup mais 2 colheres de sopa. (92 g) açúcar granulado , um ¼-oz. Envelope Levedura instantânea (cerca de 2 hora de colher de chá) e ¾ xícara de água na tigela da batedeira. Ajuste a batedeira com o gancho de massa. Adicionar 4⅔ xícaras (583 g) farinha para todos os fins , 6 colher de sopa. manteiga sem sal, temperatura ambiente , e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal . Misture, começando em baixa velocidade e trabalhando até médio, pois a farinha é incorporada, até que a massa se junte e fique lisa, sem massa presa nas laterais da tigela, por 5 a 7 minutos.

   Etapa 2

   Amasse a massa duas vezes com as mãos e depois pegue os lados sob a massa para formar uma superfície lisa por cima; Coloque em uma tigela grande limpa. Cubra com filme plástico e deixe descansar em um local quente e sem rascunho até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.

2. Cobertura e montagem

   Etapa 3

   Enquanto a massa de pão está subindo, bata 1⅔ xícaras (208 g) farinha para todos os fins , ½ colher de chá. fermento em pó , e ½ colher de chá. bicarbonato de sódio em uma tigela média para combinar. Bater ⅓ Curamento da xícara , ⅓ Cup (frouxamente embalado; 67 g) açúcar mascavo escuro , ¼ xícara (50 g) açúcar granulado , e 6 colher de sopa. manteiga sem sal, temperatura ambiente , na tigela limpa de uma batedeira equipada com o acessório de batedor até a luz e a pálida, cerca de 2 minutos. Raspe os lados da tigela; misture 1 ovo grande yolk e 1 colher de chá. Extrato de baunilha . Raspe os lados novamente. Com o motor funcionando em baixa velocidade, adicione gradualmente ingredientes secos. Aumentar a velocidade para médio; Misture até formar uma massa quebradiça, mas coesa. Coloque a massa de cobertura entre 2 folhas de papel manteiga e role até a espessura. Refrigere no freezer 30 minutos.

   Etapa 4

   Faça 10 rodadas da cobertura da massa com cortador de biscoitos; descarte restos. Organize em uma assadeira forrada de pergaminho; Refrigere na geladeira até estar pronto para uso.

   Etapa 5

   Divida a massa de coque em 10 pedaços (cerca de 105 g cada). Trabalhando um de cada vez, coloque sua mão sobre a massa e role uma superfície limpa em um movimento circular rápido para se formar em uma bola apertada. Divida as bolas entre 2 assadeiras ladeiras de pergaminho, espaçando 2 'de distância. Cubra com uma toalha de cozinha e deixe descansar em um local quente e sem rascunhos até que eles subam um pouco, cerca de 30 minutos.

   Etapa 6

   Pré -aqueça o forno a 350 °. Escova bolas de massa com 1 ovo grande, beaten to blend , depois coloque uma cobertura sobre cada uma delas. Pincele com mais 2 demãos de lavagem de ovos; Asse, as lençóis girando de cima para baixo e da frente para trás no meio do caminho, até dourar e a cobertura ficar estalada e crocante, 27 a 29 minutos. Deixe legal. Divida transversalmente e coisas com fatias de manteiga para servir, se desejar.